Innhold
Honning er en naturlig mat med unike egenskaper. Det har blitt brukt i årtusener som en ingrediens i mat, drikkevarer og medisin. Kokende honning endrer noen av sine fysiske og kjemiske egenskaper.
Noen smak går tapt
Smaken av honning er delikat og lett tapt når den blir kokt. En generell regel er, "Hvis det er for varmt for hånden, er det for varmt for honning." Honning har forskjellige smaker basert på planten hvorfra den er avledet. For eksempel vil honning laget av appelsinblomst smake forskjellig fra honning laget av kløver. Når man lager honningsprodukter, for eksempel mulso, en alkoholholdig drikk laget av honning, anbefales det ikke å koke honningen. Koking er også unødvendig fordi honning har sine egne antimikrobielle egenskaper.
Noen enzymer blir drept
All honning inneholder naturlige enzymer og bakterier. Disse mikrober er det som hindrer honning i å ødelegge. Honning er den eneste maten som aldri ødelegger. Når honning er kokt, blir de enzymer og bakterier som er inneholdt i det drept, slik at honning er sårbar for ødeleggelse.
Honningen blir tykkere
Når du koke et stoff som har sirup konsistens, som honning, vil noe av vannet som er inne i det fordampe, slik at resten av honningen blir tykkere enn den var før. Den kokte honningen som har fått lov til å kjøle seg, vil se mer ut som godteri enn sirup. Imidlertid er honning hygroskopisk, det vil si tiltrekker vann; så hvis det blir åpent, vil honningen gjenvinne fuktighet.
Krystallene vil oppløse seg
Ofte vil et gammelt glass honning skille seg inn i et hardt hvitt stoff og litt gjenværende væske. Dette skjer når honning sukker danner krystaller (den hvite og harde delen). Dette er normalt - honning kan fortsatt brukes. Hvis et honningglass er plassert i et vannbad (ikke helt nedsenket), vil sukkerkrystallene etter hvert oppløse seg og honningen blir væske igjen.
