Innhold
Den originale balsamico eddiken er eldret i flere tiår på tønner i Modena, Italia. Produktene som finnes i praktisk talt alle markeder er faktisk en vineddik med søtningsmiddel og karamellfarging. Men uavhengig av kvalitet og pris ødelegger ikke balsamicoeddik.
Syreinnhold
Balsamicoeddik er naturlig selvbevarende. Drues karbohydrater omdannes først til alkohol, og en annen prosess omdanner alkohol til eddiksyre. Vanlige eddiker inneholder 4 til 8% eddiksyre. Selv om balsamico smaker søtere enn de andre, er den faktisk surere. Mange markedsførte balsamico-eddiker har en utløpsdato stemplet på etiketten, men studier utført av Vinegar Institute har bekreftet at produktet forblir fersk på ubestemt tid.
Mamma
Du kan av og til legge merke til et gelatinøst stoff som flyter på balsamico. Dette materialet kalles "mor", og det er cellulosen som produseres som en del av gjæringsprosessen; dens tilstedeværelse betyr ganske enkelt at ikke alle karbohydratene som er tilstede i druene har blitt fullstendig omdannet til eddiksyre. Dette stoffet er ufarlig og vil ikke påvirke produktets kvalitet; bare fjern den. Ironisk nok er det vanligvis å finne i dyre, balsamiske eddiker med tønner. kommersielle typer er vanligvis pasteurisert.
Sedimentasjon
Du kan legge merke til litt sedimentering i eddiken. De er ufarlige rester av druer eller fruktskall som ikke er helt oppløst, og betyr ikke at eddiken har ødelagt. Rist flasken og sedimentet forsvinner.
Kvalitet
Kunsten å produsere balsamico er sammenlignbar med produksjonen av vin. Prosessen, som kan ta ti år eller mer, begynner med gjæring av druene og deres etterfølgende aldring etter hverandre med gradvis mindre fat laget av tre som eik, kastanje, kirsebær, ask og einer. Ulike produsenter bruker sine egne formler for å skape karakteristiske smaker og farger som signatur. Reklame blir imidlertid produsert for å bare imitere smaken og utseendet til det tradisjonelle produktet; for dette tilsettes søtningsmidler basert på eddikvin.
