Innhold

• retninger
• Grunnleggende opplæring
• I tillegg til grunnopplæring
• tips
• advarsel
• Hva du trenger

Servitører, eller tjenere, spiller en viktig rolle i en restaurant kulinarisk opplevelse som de samhandler med forbrukere fra begynnelse til slutt. Restauranter trenger å gi passende opplæring og konsekvent innsats for å sikre at servitører er forberedt på å betjene kundene godt og opprettholde et godt omdømme på vegne av restauranten. Servitører får mesteparten av opplæringstrening og kan perfeksjonere sine ferdigheter fra industrielle kilder eller på kurs for servitører for formell oppmøte.

retninger

Restauranter får fordeler med godt trent personale (restaurantbilde av Thorsten Frisch fra Fotolia.com)

Grunnleggende opplæring

1. Tilordne en sjefskonsulent til å jobbe med traineevennen, slik at han kan observere og bistå med kundeservice. Lær grunnleggende restaurantstandarder, fra hvordan man organiserer bord og hilser kunder til små detaljer som service trinn, meny detaljer og drikke valg. Gjøre rydde aktivitetene i restauranten, ekstra arbeid og rengjøringsansvar i skiftskift.

   

   Gi opplæring med en erfaren ledsager (servitørinnstillingstabell i restaurantbilde av Stephen Orsillo fra Fotolia.com)

2. Opplær trainee servitører hvordan du bruker restaurantsystemet for innkommende og utgående prosesser og kundeordre, kredittkort og gavekortkjøp. Pass på at de kjenner restaurantens terminologi, har tilstrekkelig kommunikasjon med kjøkkenet og andre ansatte til å oppfylle ordre på riktig måte og i tide.

   
   

   

   Instruer restaurantens systemer (datamaskin tastaturbilde av vashistha pathak fra Fotolia.com)

3. Vis trainee-servitøren service terminaler og hvor lageret er lagret. Demonstrere hvordan du bruker utstyret, som kaffemaskinen. Forklar plassering av seter, antall bord og gå gjennom restauranten ved siden av det for å gjøre deg kjent med hele stedet. Introduser alle restaurantpersonalene, beskriv hver rolle, og fremme god medarbeidsinteraksjon.

   

   Bla gjennom restauranten (på restaurantbildet av Dmitry Nikolaev fra Fotolia.com)

4. Oppgi veilederen om riktige retningslinjer for hygiene og sikkerhet, i tillegg til sikkerhet. Gi informasjon om retningslinjer og prosedyrer, samt en arbeidstakerhåndbok hvis det er mulig.

   

   
   
   Stimulere overlegen kundeservice (fersk salat spiser ... bilde av .shock fra Fotolia.com)

5. Lær trainee-servitøren å forutse kundenes behov. Fortell dem om å overholde akseptable forbrukerforespørsler og betydningen av umiddelbar spørsmålstegn eller klager. Informer deg om lojalitetsteknikker som kan øke salget av restaurant, noe som kan forbedre medarbeiderens bevissthet. Pass på at de vet hvordan de skal behandle forbrukere med respekt, samhandle på en vennlig måte og være vennlig når de lukker restauranten, for å oppmuntre kunder til å gjøre nye besøk.

   

   Test servitøren (øl og kaffe bilde av forca fra Fotolia.com)

6. Bruk en skriftlig test etter trening for å sikre at servitørens kunnskap om mat (ingredienser, side retter, forberedelse og kilde) og drikke (som kan inkludere spesifikasjoner for vin og brennevin). Evaluer riktig serviceteknikk ved å bestille assistenten til å vente på tilsyn av ledende ansatte før slutten av arbeidsdagen.

I tillegg til grunnopplæring

1. Be servitørene til å delta på et pre-ansettelsesmøte for å lære om menyspesialiteter, diskutere viktige saker eller motta generell informasjon som ledelsen presenterer. Fortell dem om ikke å nøle med å be om eller gi assistanse under skifteforskyvning, da alle ansatte skal hjelpe hverandre til å gi kundene den beste servicen. Angi timelønn for nye ansettelser ved å kommunisere betalingsdager og tips om hvordan du rapporterer riktig.

   

   Rådgir servitøren (notatbilde av Danil Vachegin fra Fotolia.com)

2. Kommuniser dine ansatte angående bedriftsforedrag og restaurantkurs. Det er mulig for naboer og vingårder å holde smaksprøver regelmessig, samt matlagingskurs som kan gi forbedringer på jobben.

   

   Eksterne ressurser (kvinne og lærer på seminarbilde av Dmitry Goygel-Sokol fra Fotolia.com)

3. Oppfordre ansatte til å få kunnskap om mat og drikkeforberedelse i restauranten. Produksjonstidskrifter finnes på internett og i bokhandler. Å gi mer kunnskap til arbeid øker verdien av ansatte og gir personlig berikelse.

   

   Produksjonsinformasjon (kartoffelpuffer bilde av John Keith fra Fotolia.com)

tips

• Rådgive ledere og servitører for å dra nytte av næringsmiddelindustrien og vinsmaking for å utvide kunnskapen om menyer.
• Gi trainees muligheter til å stille spørsmål om serverens rolle, restaurantoperasjoner og forbrukerstjenester.
• I tillegg til tilstrekkelige opplærings- og støtteressurser er erfaring det som teller mest for god kundeservice.

advarsel

• En servitør må ha et oppriktig ønske om å tjene andre og oppføre seg vennlig, da rollen kan ha store fysiske krav og ubehagelige situasjoner.

Hva du trenger

• Erfarne ledsager å utføre opplæring
• Servicehåndbok
• Nåværende meny (mat og drikke)
• Læringsmateriell