Innhold
Huden som brukes i pølser er det rørformede stoffet som belegger og holder kjøttet ømt. Pølseskinnet har to former: naturlig og syntetisk. Den kan være jevn og myk, som pølseemballasjen; tykk, som i røkt pølseemballasje; eller syntetisk, som i typen innpakning som holder mortadellaen.
Syntetisk emballasje
Syntetiske hylser er laget av cellulose eller plast og er ikke spiselige. De er populære blant pølsedeigprodusenter, siden de er billigere sammenlignet med naturlige hylster, kan farges og trykkes med selskapets logo og informasjon og ikke krever kjøling. Syntetiske hylster er veldig sterke og har en jevn konsistent form.
Naturlige hylster
Naturlig tarm er laget av de rene tarmene til dyr, som sauer, griser og storfe. Når de er rengjort, legges de i saltbad, hvor de kan oppbevares på ubestemt tid i kjøleskapet og kan brukes til nesten alle typer pølser. Fordelen med å bruke naturlige foringsrør til røkt pølser er at foringen også krymper nær pølsen i den. Dette holder det mer estetisk.
Kollagenhylser
Kollagenhylser er en type spiselig naturlig innpakning og er laget av storfehud. Hårene fjernes og skinnene lamineres til tynne, ensartede ark. Fra disse arkene dannes rør for å opprettholde pølsmaterialet. Fordelen med kollagen skall er at de er spiselige, kan lages i rør av spesifikke jevne størrelser og er veldig sterke. De er i stand til å holde store pølser hengende, å røyke. Smaker kan tilsettes for å forbedre pølsens smak.
Størrelser
Fårtarmhylser brukes til små og lette pølser og pølser, for eksempel toskanske eller blandede pølser. Svinetarmstarmen er den mest populære størrelsen, siden tradisjonelle pølser og røkt pepperoni brukes. Storfehylser brukes til store pølser, som bologna og salami. Kollagenskjell kommer i forskjellige størrelser, avhengig av hva som skal plasseres inne. Syntetiske hylser kan også produseres i forskjellige størrelser.
Hensyn
Det er fordeler og ulemper med naturlige og syntetiske hylster. Naturlige hylster har ikke ensartede størrelser og må kjøles ned for å unngå ødeleggelse, mens syntetiske hylser har ubestemt levetid og kan gjøres til den størrelsen som produsenten foretrekker. Naturlige hylster er mye dyrere å produsere og krever større investeringer, noe som øker produsentens utgifter; deres produksjon i Brasil kan være nok for etterspørsel, men det er sjelden av interesse for store næringer.
