Innhold
En kvarts kjøttkropp inneholder grunnleggende kutt som ribbe, nakke og lend, som slakteren deler i mindre kutt som picanha, rump og filet mignon. Stekt mørbradssnitt er blant de mest populære på markedet, som rump steker, filet mignon og skjørt biff. Navnet på kuttene som tas fra lendene varierer imidlertid vanligvis fra region til region. For eksempel, i Midtvesten, er skjørtet kjent som Kansas City Cut.
indrefilet
Slaktere gjør vanligvis steker med biffen, et langstrakt snitt av muskelen, som ligger på begge sider av ryggraden. Delen av biffen tjener hovedsakelig til å stabilisere ryggraden, og gjør ikke mange plutselige bevegelser. Begrenset bruk resulterer i myke steker. Mindre deler av bakenden er kjent som filet mignon, og den større delen selges vanligvis i markeder og restauranter under navnet Chateaubriand biff.
indrefilet
Denne lille kutten av lenden, kjent som mørtel, tjener til å lage steker eller steker. Den inneholder nok fett og kan tilberedes på mange måter, fra bakt og grillet til stekepannen.
Komposittlengder
Sammensatte loin kutt inkluderer steker som inneholder mer enn en rekke kutt, for eksempel porterhouse steker t-ben. Et stykke biff og en annen filet mignon utgjør t-bone biff. Porterhousebiffen inneholder også deler av de samme kuttene, men er kuttet fra den bredere delen av loinen, noe som resulterer i større steker.
rumpe
Rumpen produserer flere kutt, inkludert steker og steker. Rump steker kommer fra toppen av ryggen muskler, inneholder en gjennomsnittlig mengde fett og er litt øm. Øverst på baksiden er det hovedsakelig baking. Undersiden av baksiden har en tett fiber og krever manuelt eller jevn kjemisk arbeid for å sikre større mykhet.
Alacatra sammensatt kutt
Komposittkorker av rumpen inneholder deler av okseens siste kvartal, og navnene deres følger ofte formen på beinet de presenterer. Kuttene tatt nærmere kebabet er mykere enn de som er fjernet fra de fjernere områdene.
