Innhold
Å bruke parafin til å tilberede sjokolade er en rest av gamle teknikker og tar sikte på å gi en tilstrekkelig konsistens til produktet. Denne praksisen er litt risikabel, ettersom stoffet som brukes er det samme som det som brukes i stearinlys. Mengdene er små, men parafinen er ikke godkjent for konsum, og det er flere erstatninger tilgjengelig.
Hydrogenert elfenbensdekke
Elfenbensdekselet tar blant annet hydrogenert vegetabilsk olje, og kan brukes til å erstatte sjokoladen, for å holde dekorasjonsstykker i kaker eller kaker eller som en erstatning for parafin ved tilberedning av sjokolade.
Påfyll med hydrert sjokoladesmak
Disse dekslene ligner på elfenben. De er formulert med en kombinasjon av kakaopulver og vegetabilsk olje og har en veldig lav smeltetemperatur. Det hydrogenerte dekselet er også veldig allsidig og godtar andre smaker godt. De med sjokoladesmak kan tilsettes sjokolade for å dekke søtsaker, dekorere desserter og forme sjokolade.
Vanlige bytter
En hjemmelaget blanding kan tilberedes med 2 ss lett maisglukose og 1/2 kopp smeltet sjokolade. Beleggene med hydrogenert elfenben og sjokolade er laget med vegetabilske oljer. Et annet alternativ er å bruke hydrogenert vegetabilsk fett. Bytt ut hver halv parafin i oppskriften med 2 ss vegetabilsk fett.
Riktig herdingsprosess
Den siste vikaren er ikke å erstatte. Paraffin og hydrogenert pålegg brukes til å hjelpe sjokoladen med å sette seg ordentlig. Hvis sjokoladen er skikkelig krydret, er disse tilsetningene unødvendige. Herding stabiliserer sjokoladen gjennom en forsiktig smelte- og kjøleprosess. Selv om dette er en litt vanskelig prosess, når det gjøres riktig, krever det ikke skadelige tilsetningsstoffer.
