Innhold
Langsomt voksende ølgjær brukes vanligvis til å lage øl fordi den produserer små bobler og bidrar til gjæring av ølingredienser. Ikke forveksle den med en inaktiv ernæringsgjær, også kjent som ølgjær, et normalt bittert produkt som blir igjen etter alkoholgjæring. Ølgjær brukes ofte når en baker ønsker å tilføre brød mer smak, men aktiv tørrgjær kan lett erstattes med ølgjær.
Trinn 1
Rådfør deg med oppskriften. Sjekk mengden ølgjær som kreves i oppskriften. Det forårsaker bobler i gjærede drikker, som øl, og brukes noen ganger i matlaging på grunn av sin sterke gjærede smak. Ølgjær fungerer annerledes enn brødgjær, og produserer etanol, ikke karbondioksid generert av aktive tørrbakstgjær. Karbondioksidproduserende gjær utfører gjæringsprosessen raskere enn etanolproduserende gjær.
Steg 2
Erstatt litt mindre enn halvparten av den aktive tørrgjæren for ølgjær, da tørrgjær er en mer konsentrert form. Hvis oppskriften krever 28 g ølgjær, bruk litt under 0,5 g bakegjær. Husk at ølgjær og brødgjær er de samme soppstammene, men de vokser i forskjellige hastigheter. Bryggergjær er mye tregere enn bakergjær. Mindre aktiv tørrgjær, produsert av en raskt voksende oppskrift, vil være nødvendig.
Trinn 3
Oppløs aktiv tørrgjær i varmt vann, som ikke kan overstige 43 ºC. Denne tilstanden aktiverer gjærkulturen, som fikk vannet redusert og midlertidig satt inaktivt. Legg en klype sukker til det varme vannet for å stimulere veksten av avlingen.
