Innhold
Hveteallergi og glutenintoleranse kan forhindre deg i å bruke hvitt hvetemel i oppskriftene dine. Eller kanskje du vil lage en kake, men bare ha mandelmel. Uansett hva årsaken er, kan mandelmel vellykket erstatte hvitt mel i de fleste oppskrifter. Du kan til og med lage ditt eget mel av hele nøtter. På grunn av det høye fettinnholdet forhindrer det at du lager ditt eget ferske mandelmel at det blir harskt når det lagres.
Trinn 1
Lag ditt eget mandelmel ved å plassere 1/2 kopp hakkede mandler om gangen i en kjøkkenmaskin eller krydderkvern. Mal samme mengde mandler som tilsvarer den delen av melet som skal brukes. Hvis du for eksempel trenger 2 kopper mandelmel, må du male 2 kopper mandler. Mal oljefrø med flere korte intervaller, ellers får du mandelsmør i stedet for mel.
Steg 2
Bytt ut alt hvitt mel i pålegg, brød og pasta med samme mengde mandelmel.
Trinn 3
Bland mandelmel med andre mel for å erstatte den totale mengden hvitt mel som er brukt til baking. Bruk malte mandler i opptil 1/3 av det totale hvite melet og bruk andre glutenfrie mel til de andre 2/3 av totalen. For eksempel kan du bruke 1/3 kopp rismel, 1/4 kopp potetstivelse og to ss kassava mel med 1/3 kopp mandelmel for å erstatte 1 kopp hvitt mel i en oppskrift.
Trinn 4
For å replikere elastisiteten av gluten i deigen, tilsett 3/4 ts xantangummi til mandelmel i brødoppskrifter, 1/2 ts i kaker eller 1/4 ts i kaker for hver 1 kopp hvitt mel erstattet.
