Innhold
Når vi trenger å erstatte vanlig mel i våre oppskrifter, er vi omgitt av alternativer. I tillegg til å være omgitt av populariseringen av glutenfrie og hvetefrie produkter, kan vi også bruke mange ingredienser i skapet for raskt å erstatte mel. Å vite egenskapene til et bestemt mel vil hjelpe deg med å forutse nødvendige tilpasninger for å gjøre i forholdet mellom ingrediensene for å oppnå ønsket sluttprodukt.
Andre vanlige ting i pantry
Hvis mel ikke er tilgjengelig i kokekaret, og det er alltid fordel at det er praktisk, erstatt denne ingrediensen med andre gjenstander som allerede finnes i pantryet ditt. For en kopp vanlig hvetemel, bruk en kopp og et halvt mel, eller en kopp middels kornmel. Hvis du har havregryn hjemme, bruk 1 1/3 kopper. Hvis du bare har 2/3 kopp vanlig mel, komplett med hvetekim.
Spesielle mel
Hvis du er ute etter et glutenfritt måltid eller utformet for folk som er allergiske mot hvete, må du justere melkeutskiftningsdetaljene, da det kan føre til en tyngre, redusert masse-smuss. Vet at et mel uten hvete ikke nødvendigvis er glutenfritt. Erstatt 1/4 kopp hvetemel med en oppskrift på potetmel, som ikke inneholder gluten eller hvete, og er et mer tett mel, så du trenger bare 5/8 kopper. Viskøs rismel inneholder heller ikke gluten eller hvete og kan erstatte hvetemel, men har en tendens til å være smuldrende og absorbere fuktighet, så bruk 7/8 kopp rismel for hver kopp hvetemel.
Melblandinger
Bare en type rent mel er ikke det eneste alternativet. Du kan blande forskjellige mel eller kjøpe blandinger som er klare for å få dem til å passe. For å lage en glutenfri blanding, erstatt gluten for noen ingredienser som utfører samme funksjon, det være seg guargummi, xantangummi eller gelatinert stivelse. En type melblanding kan erstatte den vanlige melkappen per kopp, og inneholder 1/2 kopp soya mel, 1/2 kopp tapiokamel og en kopp brun rismel.
For spesifikke applikasjoner
Siden det finnes forskjellige typer hvetemel beregnet på forskjellige typer oppskrifter, krever noen substitusjoner at du vurderer hvilken type matrett som skal gjøres. Mel til konfekt og mel for kaker er mer delikat enn vanlig hvetemel, og er spesifikt for søtsaker og kaker. Hvis du har rett og slett vanlig mel og oppskriften din kaller mel til kake, kan du bruke det vanlige melet, men bare 7/8 kopp for hver kopp med kakemel, og legg til to spiseskjeer med maisstivelsuppe. Den samme substitusjonen gjelder for konfektemel, men du kan også blande like deler av mel til kake og vanlig mel for å få erstatning for konfektmel. For gjærede brød, bruk rugmel, som inneholder gluten og kan erstatte opptil 40% av hvetemelet fra brødrecepten. Kanskje mer gjær må legges til brød for å vokse mer.
