Innhold
Når vi trenger å erstatte vanlig mel i oppskriftene våre, er vi omgitt av alternativer. I tillegg til å være omgitt av populariseringen av glutenfrie og hvetefrie produkter, kan vi også bruke mange ingredienser i skapet for raskt å erstatte mel. Å kjenne egenskapene til et bestemt mel vil hjelpe deg med å forutse de nødvendige justeringene som skal gjøres i proporsjoner av ingrediensene for å oppnå ønsket sluttprodukt.
Andre vanlige pantryartikler
Hvis mel ikke er tilgjengelig i kokeskapet, og brukervennlighet alltid er en fordel, bytt ut denne ingrediensen med andre ting som allerede er i pantryet ditt. For en kopp vanlig hvetemel, bruk en kopp og en halv brødsmuler, eller en kopp medium maismel. Hvis du har rullet havre hjemme, bruk 1 1/3 kopper. Hvis du bare har 2/3 kopp vanlig mel, komplett med hvetekim.
Spesielle mel
Hvis du leter etter et glutenfritt eller utviklet mel for personer med hveteallergi, kan du justere detaljene for melerstatningen, da det kan resultere i en tyngre og redusert volumdeig. Vet at et mel uten hvete ikke nødvendigvis er glutenfritt. Erstatt 1/4 kopp mel i en oppskrift med potetmel, som ikke inneholder gluten eller hvete og er et tettere mel, så du trenger bare 5/8 kopp. Slimy rismel inneholder heller ikke gluten eller hvete og kan erstatte hvetemel, men det har en tendens til å være smuldrende og absorbere fuktighet, så bruk 7/8 kopp rismel til hver kopp hvetemel.
Melblandinger
Bare en type rent mel er ikke det eneste alternativet. Du kan blande forskjellige mel eller kjøpe ferdige blandinger å ha for hånden. For å lage en glutenfri blanding, erstatt gluten med en ingrediens som utfører samme funksjon, det være seg guargummi, xantangummi eller gelatinisert stivelse. En type melblanding kan erstatte vanlig kopp-for-kopp-mel, og inneholder 1/2 kopp soyamel, 1/2 kopp tapiokamel og en kopp brun rismel.
For spesifikke applikasjoner
Ettersom det finnes forskjellige typer hvetemel beregnet på forskjellige typer oppskrifter, krever noen erstatninger å ta i betraktning hvilken type rett som blir laget. Mel til konfekt og mel til kaker er mer delikat enn vanlig hvetemel, og er spesifikk for søtsaker og kaker. Hvis du bare har vanlig mel til alle formål, og oppskriften din krever kakemel, kan du bruke vanlig mel, men bare 7/8 kopp for hver kopp kakemel i oppskriften, og tilsett to ss maisstivelsessuppe. Den samme erstatningen gjelder for konfektmel, men du kan også blande like deler kakemel og vanlig mel for å få erstatning for konfektmel. For gjærede brød, bruk rugmel, som inneholder gluten og kan erstatte opptil 40% av hvetemelet i brødoppskriften. Du må kanskje legge til mer gjær for at brødet skal vokse mer.
