Innhold
Med salmonella som stadig vises i overskriftene, kan du være bekymret for om majonesen din allerede har gått dårlig eller ikke. Selv om det er sant at majones inneholder rå egg, er det bare utsatt for forverring under visse forhold og vil vare lenge selv uten kjøling. Sjekk likevel nøye om du føler at produktet ditt har gått dårlig.
Risikoen
Majones har et ufortjent dårlig rykte, hovedsakelig fordi den inneholder rå egg. Sannheten er at forverring bare skjer med majones, hvis den har blitt utsatt for bakterier som er introdusert i blandingen med en kniv eller annet redskap som brukes til å spre den, og som er satt inn i krukken. Smuler, biter av protein, som tunfisk eller laks, kan bringe noen ekle små bugs inn i blandingen. Kommersielt laget majones er motstandsdyktig mot forringelse, fordi sitronsaft, salt og eddik som er tilstede i majones, fungerer som et naturlig konserveringsmiddel. Selv om en krukke majones lukkes og behandles med et rent kjøkken hver gang, vil den forbli bevart selv utenfor kjøleskapet. Det er derfor majones lagres ved romtemperatur i dagligvarebutikker uten skadelige bivirkninger. Det er imidlertid viktig å merke seg at hjemmelaget majones har betydelig mer eggeplomme og er mer utsatt for forverring og bør brukes innen to uker etter at den er laget.
De skyldige
Bakterien har generelt skylden når det gjelder forverring av majones, Staphylococcus Aureus, som er tilstede hos mer enn 50% av friske voksne. Den ligger i nese- og halsgangene, og kan forurense majones uten at personen er klar over det. Salmonella er også et problem når det gjelder forverring av majones, men forverringen skjer bare når den har blitt forurenset med en mat som allerede inneholdt salmonella og ble introdusert i majonesen ved hjelp av en kniv eller annet skittent redskap. Å vaske hendene hjelper, men til slutt vil mer majones ødelegges på grunn av disse materialene hvis glasset brukes av flere mennesker, spesielt små barn, som kanskje ikke er klar over riktige prosedyrer for mattrygghet.
Signaler
Majones skifter farge når den blir bortskjemt, og blir mer gulaktig etter hvert som tiden går. Når den skifter farge, ikke ta noen sjanser - kast den og bruk litt mer penger på en ny flaske. Lukten vil også være merkbar og har blitt beskrevet som syre. Forringelse kan også indikeres av tilstedeværelse av sopp og sporer, ikke vær en gjerrig person som bruker den delen som ser bra ut - kast det hele og start på nytt. Husk - tegn på forverring er noen ganger ikke så tydelige i det hele tatt - trygg mathåndtering er det beste alternativet. Hold majones nedkjølt, spesielt hvis den er hjemmelaget, og husk at en unse forebygging er verdt et pund kur: bruk et rent kjøkkenutstyr hver gang du dypper det i krukken. Eksperter anbefaler at majonesen holdes ved en temperatur på 5 ° C.
Hjemmelaget kontra kommersielt
Siden hjemmelaget majones har en høyere konsentrasjon av egg i blandingen - to egg og olje produserer to kopper majones - en mye høyere andel enn kommersiell majones - forverring er mer overhengende ettersom eggene allerede har spor av salmonella på dem. Det er heller ikke så mye sitronsaft i hjemmelaget majones, og reduserer dermed surhetsgrad. Kommersiell majones, hvis den håndteres riktig, vil forbli nesten på ubestemt tid hvis den oppbevares nedkjølt. Det skal ikke være frykt for majones i potetsalat eller coleslaw på piknik.Hvis du er bekymret, må du holde majonesen kald på rundt 5 ° C.
