Innhold
- Identifikasjon
- Dens bruk i verdensmat
- Næringsinformasjon
- Avskallede frø
- Sesamprodukter i skall
- Forholdsregler
Sesam er en utmerket kilde til næringsstoffer som gir mange helsemessige fordeler. Dette er allsidige frø som inneholder nesten 50% olje i sammensetningen. De gir en nøtteaktig smak til maten, og blir mer intense når frøene stekes. Avskallede frø finnes i mange supermarkeder, og avskallede frø kan gjøres om til smør, og dermed unngås harskhet.
Identifikasjon
Sesamfrø er små og vanligvis hvite eller svarte. Imidlertid kan de også finnes i brunt og rødt, avhengig av type. De vokser i potter, i busker fra 60 cm til 1,2 m i høyden og må dyrkes for hånd. De kan konsumeres hele, malt eller i oljer.
Avskallede frø er vanligvis hvite eller lysegule. Integraler beholder sin brune hud. Sesamfrøskallet er så tynt som laget som finnes i brun ris.
Dens bruk i verdensmat
I europeisk og nordamerikansk mat tilsettes avskallede sesamfrø ofte til brød, frokostblandinger og grønnsaksretter som pynt. I Midt-Østen blir de malt og laget til en pasta som kalles tahini som brukes i hummus (krydret kikertesaus) eller halva (sesamsyltetøy). I asiatisk mat blir de ofte brukt i pommes frites, sushi, salater, marinader og andre retter. Sesamolje brukes også til matlaging eller som pynt.
Næringsinformasjon
Sesamfrø gir en kilde til sink, mangan, kobber, magnesium, kalsium, jern, fosfor, vitamin B1, vitamin B2, enumettet fett og kostfibre. De inneholder linnets, kalt sesamin og sesamolin. Forskere studerer de gunstige effektene de har på sykdommer som hypertensjon, revmatoid artritt og høyt kolesterol. De kan også være gunstige for kroppsfunksjoner som fordøyelse og blodsirkulasjon.
Avskallede frø
I tillegg til å tilby mer kalsium, har avskallede sesamfrø flere mineraler og er mindre bearbeidet enn avskallede. Imidlertid blir dette kalsiumoksydet ikke lett absorbert av kroppen. Avskallede frø er mindre utsatt for harskhet. Imidlertid kan de være vanskeligere å finne, da de fleste butikker har en tendens til å lagerføre de skallede variantene.
Sesamprodukter i skall
Sesamsmør ligner på tahini, men det bruker frø som noen ganger blir ristet. Det er en annen type frøpasta, akkurat som peanøttsmør. Produkter laget av frø med skall har en mørkere farge og sterkere smak enn de som er laget med skallede og malte frø. Det er mulig å lage hjemmelaget smør ved å kjøpe frø i bulk og slå dem i en prosessor.
Forholdsregler
Sesamfrø er for det meste en av de vanligste matallergiene. Forsikre deg om at du ikke er allergisk før du legger dem til kostholdet ditt. Personer med oksalatbegrensede dietter bør ikke konsumere sesamfrø på grunn av deres høye kalsiumoksidinnhold.
