Innhold
Når du tenker på stivelse, er sannsynligvis det første du tenker på mat, og det er god grunn til det. Mange av dets viktige plantefôr, som mais og poteter, er rik på stivelse. Faktisk produseres den av alle grønne planter, selv om noen er rikere enn andre. Dyr som deg, derimot, produserer glykogen.
Funksjoner
Både stivelse og glykogen fungerer som energilagring. Anlegget produserer stivelse fra glukose for å gi en forsyning for senere bruk. Frøene, røttene og knollene inneholder vanligvis for mye ekstra stivelse til å mate frøplanten eller planten som vil spire fra dem i begynnelsen av veksten. Når maten din blir fordøyd, lagrer leveren en del av glukosen i måltidet som glykogen for senere bruk. Muskelfibrene dine holder også noe av glykogen tilgjengelig.
Struktur
Både stivelse og glykogen er polymerer dannet av sukkermolekyler som kalles glukose. Hvert uavhengige molekyl har formelen C6H12O, og sammenføyning av disse underenhetene på en bestemt måte dannes de lange kjedene som genererer glykogen og stivelse. Det er to typer stivelse: amylose og amylopektin. Av disse to er glykogen mer lik amylopektin, siden sukkerkjedene i begge er sterkt forgrenede, mens amylose er strengt lineær.
Sammensetning
Glukose kan eksistere på flere måter, kalt isomerer. I hver av dem er molekylformelen den samme, men måten atomer er ordnet på er forskjellig. Stivelse og glykogen dannes av alfa-glukose, en isomer der en hydroksy, eller -OH-gruppe, i den første av de seks karbonene er på motsatt side av karbon 6-ringen. En annen måte å si dette på er at karbon 6 og hydroksygruppen er trans i forhold til hverandre i alfa-glukose-isometeret.
egenskaper
Fordøyelsessystemet ditt kan fordøye stivelse og glykogen, så de er gode energikilder. Begge er veldig forskjellige fra cellulose i denne forbindelse. I likhet med dem er cellulose en polymer av glukose, men i motsetning til stivelse og glykogen inneholder den bare beta-glukosemolekyler. Derfor er hver av dem "opprørt" med hensyn til naboen, og skaper en lang og meget stiv kjede. Så selv om fordøyelsessystemet hans kan bryte ned glykogen og stivelse, kan han ikke gjøre mye med cellulose, som passerer gjennom det i form av fibre.
