Innhold
Svinekjøtt er et tradisjonelt nyttårsmåltid mange steder og passer for enhver stor samling av venner og familie. Noen mennesker blir skremt av å tilberede en stor tallerken eller er ukjente med å krydre eller ømme kjøttet. Et godt utført stekt svinekjøtt kan gi liv til enhver samling og være kilden til deilige rester i løpet av uken. Det er veldig enkelt å lage et saftig stekt svinekjøtt hvis du kjenner triksene.
Svinestek
For å lage et stekt svinekjøtt brukes vanligvis et større kutt som serverer flere personer. Det kan variere mellom en og ti pund og har bein eller ikke. Bone-in kjøtt er vanligvis saftigere. Ben er tilgjengelig i de fleste kjøttstykker og ømhet varierer avhengig av kuttet. Noen steker er herdet, røkt eller ferdigkokt, men mesteparten av tiden er det bedre å kjøpe ferskt kjøtt og lage det fra begynnelsen.
Fett versus magert kjøtt
Noen kjøttstykker er mer fettete enn andre. Mengden fett påvirker både mykhet og saftighet. Magre kutt inkluderer rumpen, som vanligvis er utbenet, og svinekjøttet som inneholder en del av ryggraden. Indrefilet og ribbein er også magert kjøtt, men inneholder mer fett enn de to andre. Fetere kutt er paletten og skitten - et kutt over skulderen - den nedre delen av skulderen. Begge disse kuttene med bein. Selv om det er viktig å trimme overflødig fett fra kjøttet du kjøper, la det være et tynt lag med fett for å holde kjøttet fuktig mens du koker det. I tillegg hjelper fettet som krysser stykket, kalt marmorering, og gir smak og mykhet. Forsikre deg om at du velger et godt marmorert stykke gjennom hele kuttet. Et benfritt kutt som er godt marmorert er spaden som kommer fersk, herdet eller røkt for en god variasjon i smak.
Visuell inspeksjon
Ta kjøttet før du kjøper det, slik at du kan undersøke det for noen ting som etiketten ikke vil avsløre. Svin er i dag mye slankere enn tidligere, så det skal være lett å finne en godt marmorert og mager cote. Kjøttets farge skal være rosa med litt hvitgrå og bør raffineres. Lenden er vanligvis lysere enn kutt fra skulder eller ben. Kjøttet må være fast og fuktig, men ikke klebrig, og det må være rent og friskt uten dårlig lukt. Fargen på fettet på ytterkantene skal være hvit og kremaktig. Hvis det er gult, er kjøttet gammelt og muligens bortskjemt. Emballasjen må være avkjølt og må ikke ha sprekker eller tårer.
Å lage steken
Krydder er viktig for å gi steken en deilig smak og bringe den naturlige smaken av kjøttet. Bland olivenolje med salt, pepper, paprika, hvitløk og løkpulver og litt urteblanding som du liker. Etter å ha plassert steken på et fat, fordel krydderet godt på kjøttet. Legg den i pannen med den fete siden opp. Forvarm ovnen til 450 grader mens du krydder kjøttet. Plasser et koketermometer på den tykkeste delen av stykket der den ikke berører beinet. Plasser svinekjøttet i midten av ovnen og kok det i omtrent 10 minutter ved den høye temperaturen, noe som vil bidra til å forsegle juice. Senk deretter ovnen til 250 grader. Steken skal koke ved lav temperatur i 50 til 80 minutter, avhengig av størrelsen. Stek kjøttet til den indre temperaturen når 150 grader.Fjern den fra ovnen og legg et stykke aluminiumsfolie på toppen, slik at kjøttet hviler i 15 minutter. Dette er den viktigste hemmeligheten bak matlaging av saftig stekt svinekjøtt. Skjær kjøttet rett etter tilberedning for å frigjøre all fuktighet. Når du hviler kjøttet, kan sausen absorberes av den.
