Innhold
Det er relativt enkelt å lage ost hjemme, og som en del av konserveringsprosessen er det lurt å lage saltlake. Dette er en enkel saltløsning som bremser eller forhindrer bakteriell aktivitet i osten som kan ødelegge den. Saltet i løsningen tiltrekker også ostens fuktighet, og bidrar til å danne en skorpe som vil beskytte den mot mugg, samt forbedre smaken til sluttproduktet.
Å lage saltlake til ost
Trinn 1
Forbered saltlake før den siste pressingen av osten er fullført.
Steg 2
Plasser 20 L rent vann i en stor, dyp panne ved ca. 11 ºC.
Trinn 3
Tilsett 1 kg salt, helst ikke-jodisert kosher salt, for hver 4 liter vann og rør til det er helt oppløst.
Trinn 4
Tilsett en spiseskje kalsiumklorid og en spiseskje hvit eddik for hver 4 liter løsning og bland godt. Du kan også legge til en kopp klar myse i saltlaken for å øke kalsiumet som er tilgjengelig i løsningen.
Trinn 5
Bruk et pH-testsett for å kontrollere at saltlaken er mellom 5,4 og 5,9. Tilsett sitronsyre i saltløsningen for å justere pH, hvis den ikke er sur nok.
Trinn 6
Oppbevar saltlaken når osten din er klar, i 4 L-beholdere i et kjølig rom til du lager mer ost.
