Innhold
Å lage din egen italienske salami er en ekstremt tilfredsstillende opplevelse ettersom det gjøres på din måte. Det kan virke utfordrende, men med litt trening er det lett å gjøre hjemme. Italiensk salami tilberedes ikke, og ved å gjøre det hjemme kan du kontrollere hvor mye fett som går i salami, noe som kan gjøre det sunnere enn den industrialiserte versjonen. I tillegg kan du bruke krydderne du ønsker og gjøre versjonen din enda mer smakfull enn noen annen. Italiensk salami er en utmerket forrett som kan ledsages av vin, brød og ost til fester og merkedager.
Trinn 1
Velg en oppskrift på italiensk salami fra nettsidelisten i "Ressurser" -delen, som krydret salami, kopp, finocchiona, soppresata eller Genoa salami. Bruk hvitløk, vin, krydder og pepper til å lage salami. Bruk tørkede urter for en mer uttalt italiensk smak.
Steg 2
Gjør alt krydder, salt, hvitløk og gjæringsblandingen klar før du begynner å male kjøttet. Knus alle dine krydder unntatt saltet og gjæringsblandingen i en kaffekvern.
Trinn 3
Mal kjøttet og fettet i en kald metallskål og oppbevar det i kjøleskapet.
Trinn 4
Bland kjøtt, fett og alle andre ingredienser i en metallskål med en elektrisk mikser eller hendene. Oppløs gjæringsblandingen i vann og legg den i kjøttet for å starte prosessen med kjøttgjæring. Lag blandingen til alt er blandet homogent, men ikke lenge. Legg kjøttet i kjøleskapet.
Trinn 5
Forbered huden på salamien avhengig av oppskriften som skal brukes. Kunstig pels trenger ikke forberedelse, mens naturlig pels må fuktes før bruk.
Trinn 6
Legg kjøttet på salamiskallet. Bruk påfyllingsmaskinen som beskrevet i håndboken, eller bruk hendene dine, og la et stykke hud være uten å fylle på spissen, og hold det vått under prosessen. Fyll den helt, men vær forsiktig så du ikke fyller den for mye, da den kan rive huden. For å unngå å lage luftlommer i salamien, må du lage små hull i huden med en kniv for å unngå å samle fett.
Trinn 7
Heng pølsen for å tørke. La luften, gjæringsblandingen og bakteriekulturen begynne den naturlige gjæringsprosessen, og hold miljøet på omtrent 32 ° C. La salami hengende i minst 35 dager før forbruk. Vær forsiktig med å fjerne mugg eller stoffer som kan dukke opp på utsiden av salamien for å forhindre matforgiftning. Hold pølsen kald, men det er ikke nødvendig å oppbevare i kjøleskapet.
