Innhold

• Trinn 1
• Steg 2
• Trinn 3
• Trinn 4
• Trinn 5
• Trinn 6
• Trinn 7
• Trinn 8
• Trinn 9
• Trinn 10
• Trinn 11
• Trinn 12
• Trinn 13
• Trinn 14

Stekt svinekjøtt er en tradisjonell kultur på Filippinene og Cuba, men mange familier over hele verden feirer bursdager, høytider og bryllup med et helt stekt svinekjøtt. Denne retten har en dramatisk effekt på festen, og for å være god avhenger den av riktig tilberedning og matlaging. En av de mest delikate delene er den knasende og karamelliserte huden. For å oppnå perfekt crunchy hud, må kokken først fjerne det grove håret som dekker grisen. Etter at grisen er slaktet, fjern håret før du steker.

Trinn 1

Forbered skoldeplassen på et uteområde. Monter foldebordet på en stiv overflate og dekk til med plastpresenningen. Plasser de to kjettingene over bredden av bordet, omtrent 5 cm fra hverandre. Juster kjedene slik at de henger ca. 30 cm langs kanten av den ene siden.

Steg 2

Bestem plasseringen til bålet. Plasser den lange enden av kjettingene på gulvet bak bordet. Bålet skal plasseres omtrent en tredjedel av veien fra enden av kjedet, mellom bordet og enden.

Trinn 3

Bygg ilden. Spred kjedene for å skape et rom for brannen. Plasser flere store, flate steiner i en sirkel, eller bruk en passende jernring til dette. Fyll midten av ringen med flere stykker ved. Plasser to tresviller gjennom toppen av ringen, vinkelrett på kjedens posisjon.

Trinn 4

Tenn bålet med en lighter eller fyrstikker og la den brenne i en time. Vri ilden med en poker for å avsløre de varme glødene.

Trinn 5

Plasser fatet over svillene, over bålet. Fyll med to tredjedeler rent vann; bruk varmt eller varmt vann om mulig. Plasser termometeret i vannet.

Trinn 6

Plasser flere fulle vannkokere på en nærliggende komfyr for å varme opp. Vannet vil bli brukt til å erstatte det i fatet, og heve temperaturen hvis det forfaller.

Trinn 7

Bruk flere sterke mennesker til å plassere svinekroppen på bordet, på kjedene. Juster kjettingen under rammen slik at den er sentrert og ikke vil rulle når den løftes.

Trinn 8

Overvåk vanntemperaturen til termometeret leser 68 ° C. Å skåle grisen krever en temperatur mellom 65 ° C og 71 ° C. Når den når rundt 68 ° C, må du forberede grisen på skålding.

Trinn 9

Løft endene av kjettingene over det oppvarmede fatet. Be to sterke mennesker holde i endene på kjedene mens grisen rulles inn i fatet.

Trinn 10

Rull grisen inn i det oppvarmede fatet. Be to personer om å holde i de mindre endene av kjedene og løfte samtidig, slik at grisen ruller. Det kan være behov for en annen person for å rotere foringsrøret litt for å passe fatet. Senk grisen til den er helt nedsenket.

Trinn 11

Overvåk vanntemperaturen i løpet av de fem minutters sprengningen. Tilsett vann fra kjelen om nødvendig. Ikke overskrid 71 ° C, da overdreven varme begynner å lage kjøttet. Bruk en stiv børste med lang håndtak for å løsne håret mens grisen er under vann.

Trinn 12

Fjern grisen etter fem minutter. Legg den tilbake på bordet ved å bruke metoden motsatt til trinn 10 for å rulle kjedet. Ta kjedens lange ender tilbake til bordet og be to sterke mennesker om å holde den. Rull grisen ut av fatet, og be to personer med vernehansker om å løfte de korte endene av kjedene. Fortsett å heve kjedet slik at rammen henger til den når bordet.

Trinn 13

Skrap mot hårets retning, ved hjelp av kuleskrapen for å fjerne håret. Rull kadaveret på den andre siden og fjern alt håret. Bruk et stykke kobberull for å fjerne sta hår.

Trinn 14

Nærm deg kadaveret med en fakkel plassert flere centimeter unna grisens hud. Beveg deg raskt for å unngå å brenne huden din. Skrap det brente håret.