Innhold
Det gamle Kongeriket Kongo var legendarisk i århundrer, og ble til og med udødeliggjort i Joseph Conrads bok, "Heart of Darkness". Kongeriket Kongo lå i et økologisk rikt land, hvor mye av det moderne landet i Den demokratiske republikken Kongo er, og var i stand til å nyte et bredt utvalg av fersk mat. Derfor, som et senter for mange handelsmenn, anskaffet kongeriket krydder og oppskrifter fra hele kontinentet og utover, og la dem til sine forskjellige smaker.
Stivelse
Det ble servert en rekke stivelser som skulle brukes til hovedretten, vanligvis en lapskaus. Poteter, bananer og maniok bakt som brød ble tilberedt og servert til hvert måltid. De ble spist i skiver, som en pasta eller kokt i en flat rund form. Disse stivelsene har egentlig blitt redskapet for hovedmåltidet.
Hovedrett
En hovedrett ble alltid servert med stivelse i det gamle Kongo. Bestående av kjøtt tilberedt i en saus, tok dette vanligvis formen av en lapskaus, smaksatt med en rekke krydder.Kjøtt besto vanligvis av stykker kjøtt, kylling eller fisk. Sausen vil vanligvis være tomatbasert og kjøttet vil bli nedsenket i den i lang tid, kombinert med krydder. Dette store måltidet som var lett å tilberede var en stift for både gastronomi og kultur, ettersom mange mennesker samlet seg rundt bålet, mens maten ble tilberedt i en stor gryte.
Dessert
Dessertene besto generelt av lokale frukter. Mange kongolesere dyrket maten i utkanten av hjemmet, i stedet for å stole på handel eller en lokal bonde for produktet. Måltidene ble derfor ferdig med noe søtt, men det var vanligvis et naturlig sukker. Fra bananer til papaya til kokosnøtter, områdets lokale søte produkt har blitt viktig for dessert.
Snacks
Snacks ble tilberedt fra matrester eller dehydrert produkter, som tørkede bananer. Fufu-pastaen kunne tilberedes raskt av mel og vann, og serveres med rester av lapskaus eller en tomatpuré for et raskt måltid. Frukt, grønnsaker eller rester fra tidligere måltider var raske snacks, ofte på bananblader.
