Innhold
Du kan få kremet til den klassiske Alfredo, mykheten til Veloute og saftigheten til Bechamel med en reduksjon i fersk krem. Det fremmer imponerende saftighet med bare standardkremen. Med en kombinasjon av optimal temperaturkontroll, skimming og regelmessig blanding, er det mulig å redusere fersk krem hjemme.
Trinn 1
Hell en liter fersk krem i en ikke-reaktiv panne.
Steg 2
Sett kjelen på svak varme.
Trinn 3
Fjern kremen med en skje og kast skummet fra overflaten på kremen.
Trinn 4
Kok en liter rømme i omtrent 30 minutter, på svak varme, for å redusere volumet i to. Mål viskositeten og volumet av reduksjonen visuelt og kok til ønsket verdi er nådd.
Trinn 5
Bland kremen med en treskje etter at du har fjernet kremen. Ikke skrap bunnen av pannen, ellers fjernes det karamelliserte serumet og endrer kremens farge og smak.
