Innhold
Duck kjøtt er mørkt og ekstremt velsmakende, på grunn av sin store mengde fett når du er kokt. Hvis det er riktig tilberedt, er kjøttet mykt uten å bli for mye fettete. Det blir vanligvis solgt fersk eller frosset i fjærfemarkeder eller store supermarkeder. Anden kan virke som en høy-gastronomisk tallerken, men det kan lett forberedes hjemme. Den kombinerer også med ulike smaker.
Hele anda
En av de enkleste måtene å forberede en hel anda på er å steke den over høy varme. Steket gir et mykt kjøtt med sprø hud. Hvis du bruker en frossen and, bør du la kjøttet avfrost før du kokker. Forvarm ovnen til 260ºC, sett anda i en oppvaskmaskin og krydre med salt og pepper. Varm anda i ca 40 minutter, senk varmen til 200 ºC og kok i ytterligere 30 minutter eller til kjøttkraft er klart, som i kokt kylling.
Duck bryst
Duckbrystene er små og kan raskt brenne på komfyren. Legg brystet mellom to stykker papirfilm eller smør. Slå med en hammer for å flate dem til de har en tykkelse på 1 cm og krydre brystene med salt og pepper. Varm en stor skillet med middels til høy varme og smelte 1 ss smør eller olivenolje. Duck kommer ut mye fett, så bruk ikke for mye smør eller kjøttet blir fettete. Kok brystene i omtrent fem minutter på hver side eller til huden blir gylden og buljongen klar.
Anda ben
Duckben kan tørke hvis det er overkokt, så det er tryggere å senke temperaturen når den blir kokt. Ditt fett vil bidra til å holde fuktighet i kjøttet. For å sikre at bena er myke, bør du braise dem, da dette er en av de kokemetoder som kokker bruker for å sikre at fettet forblir i flytende tilstand. Siden anda har mye fett, trenger du ikke å legge til noe annet. Varm en stor stekepanne over middels varme, dryss pote med salt og pepper og legg siden av huden ned på stekepannen. Sett et lokket på pannen og kok i ca. fem minutter eller til huden blir litt gylden. Reduser varmen og kok i omtrent en og en halv time, snu dem hvert 10. minutt eller så. Bena skal være veldig myk og sprø.
And med oransasaus
Anden kan spises uten saus, men det går også bra med oransje. Duck with Orange Sauce er en klassisk fransk rett kjent som Duck à l'Orange. Varm 3/4 kopp appelsinjuice, 3/4 kopp kyllingbuljong og 1 kopp appelsinjell i en gryte til det smelter, kok over middels varme i ca 15 minutter. Hell sausen over de tilberedte andebrystskivene.
Stekt and med ris
Duck steker er nyttige for å lage raske måltider og kan brukes i stedet for kylling i salater eller smørbrød. For en rask bit med asiatisk vri, suté ditt valg av hakkede grønnsaker (som gulrøtter, paprika og kål) i 2 ss olje over høy varme. Tilsett 1 kopp kokt ris (risrester fungerer godt), 1 kopp tilberedt overfisk (strimlet eller hakket) og 3 ss soyasaus, plomme saus eller hoisinsaus. Rør blandingen og kok i fem minutter eller til ris og kjøtt er oppvarmet.
