Innhold
Raffinert sukker har blitt mye kritisert de siste tiårene på grunn av helseproblemene forbundet med bruken. Dette har ført til en gjenoppblomstring i interessen for mindre bearbeidede søtningsmidler. Tradisjonelt brunt sukker har blitt mer populært, i tillegg til fordampet rørsaft, et mindre bearbeidet søtningsmiddel. Denne fordampede buljongen, som ikke er noe mer enn den velkjente rapaduraen, kan lages hjemme, med fersk stokk og en husmølle. For de som ønsker å eksperimentere uten behov for investeringer, er det imidlertid lettere å kjøpe stokkjuice på flasker.
Trinn 1
Hell rørsaftflasker i den tykke bunnen. Varm innholdet på moderat varme til buljongen koker, og reduser deretter varmen.
Steg 2
Kok buljongen i omtrent en time, og juster varmen når den fordamper, slik at den alltid er nær kokepunktet. Rør med jevne mellomrom for å forhindre at den fester seg til bunnen av pannen.
Trinn 3
Rør buljongen kontinuerlig fra det øyeblikket den får konsistensen til en tyktflytende sirup. Målet er å oppnå en deigaktig blanding, lik en dulce de leche. Rør flittig for å forhindre at det brenner, og reduser brannen til minimumseffekt.
Trinn 4
Hell den konsentrerte buljongen på et silikonplate eller små former, og la det stivne.
Trinn 5
For å bruke, knuse eller skjære en del av hjemmelaget sukker og løse det opp i drikken din, eller gjøre det om til pulver og bruke på samme måte som annet sukker. De små formene kan brukes hele som søtsaker, eller bare brukes som en dekorativ sukkerform.
