Parmesanost er en av de enkleste ostene å lage, men husk at det tar minst fem måneder før osten tar form. Hvis du er villig til å vente, samle ingrediensene og gå på jobb.
Varm opp melken til omtrent 38 grader og tilsett den termofile kulturen av bakterier. La det modnes i en time.
Oppløs tabletten i 4 ss kaldt vann og hell den i melken. Rør i omtrent fem minutter med en lett visp.
Reserver melkeløsningen i ca 90 minutter, og det skal dannes en løpe på den tiden. Skjær denne løpe i fire terninger og la dem sitte i omtrent 10 minutter.
Hev melketemperaturen til 51 grader. Fortsett å røre ostemassen for å forhindre at de henger sammen. Hold ostemassen på denne temperaturen til den er liten og fast (noe som tar maks 30 minutter).
Tøm serumet med en gasbelagt sil og legg ostemassen på en belagt klut fra formen. Press osten med 4,5 kg i en halv time. Fjern og snu osten. Trykk den med 11 kg i en halv time. Snu osten og trykk den igjen i 12 timer.
Fjern osten fra pressen og la den flyte i en kald saltoppløsning (1 1/2 kopp salt i 1,1 liter vann) i 30 timer. Fjern osten og tørk.
Legg osten i kjøleskapet i minst fem måneder. Snu osten på alternative dager de første ukene og deretter en gang i uken. Etter to dager legger du en veltet gryte på osten. Sjekk osten for mugg. Hvis det utvikler seg former, er det bare å fjerne formområdet.
Riv osten din når du er klar til å bruke den. Du kan bruke den når som helst etter fem måneder, men jo lenger den holdes, desto sterkere blir smaken.
