Innhold
I vintermologi er sukkerinnholdet i vin kjent som restsukker og måles i prosent. Alle røde viner, enten søte eller ikke, har restsukker nær null. Forskjellen mellom en søt eller tørr rødvin er tanninnivået.
Merlot
Enhver vinmerket Merlot er generelt en søt vin. Merlot er en rekke druer som brukes til produksjon av vin og dyrkes for tiden over hele verden. Merlot-druer har lette smaker og inneholder mindre tanniner enn de fleste andre druer, så de har en myk, frukt-smak, inkludert plomme og bær.
Selv om det ikke er veldig søtt, er Merlot en mye mykere vin enn en som har mye tanniner, som Cabernet Sauvignon. Merlot er et flott tilbehør til rødt og hvitt kjøtt, kalkuner, svinekoteletter og kylling.
Chianti
Chianti er en blandet vin fra Italia, fremstilt hovedsakelig av Sangiovese druer av forskjellige typer blandet med Canaiolo, Colorino, Carbenet Sauvignon og Merlot druer. Bare Chianti-viner laget av druer dyrket i Chanti-regionen kan beskrives som sådan.
I likhet med Merlot er Chianti søt og har få tanniner, så den er søtere enn tørre rødviner. Selv søt, har den en krydret smak og karakteristiske toner av kaffe, tobakk eller kirsebær og plommer. Den krydrede smaken samsvarer med de fleste pasta- og krydret kjøttretter.
Shiraz / Syrah
Shiraz, laget med Syrah-druen, produseres bare i Australia, selv om resten av verden refererer til den ganske enkelt som Syrah. I likhet med Chanti er Shiraz-vin krydret med fruktsmaker, har få tanniner og er mild. Til tross for at den er lett, kombinerer den med et bredt utvalg av sterke matvarer, inkludert rødt kjøtt og godt krydret mat, som italiensk og orientalsk.
Dessertviner
Røde dessertviner er blant de søteste vinvarianter tilgjengelig på grunn av befestningsprosessen. De fleste dessertviner, som Porto eller Sherry, er ikke rene, men blandet med brennevin.
Porto, den søtere av de to, er laget av søte druer fra Douro-dalen i Portal. Etter bare noen få dager stoppes gjæringen av vinen og konjakk tilsettes for å skape en annen, tett søt smak med rike egenskaper, samt et akselerert alkoholinnhold. På grunn av avbruddet i gjæringen gjæres ikke det naturlige sukkeret i druen og forblir derfor i vinen.
Sherryvin er også beriket med konjakk, men druene er fullgjæret før de tilsettes, og dette gjør den mindre søt enn portvin. Dessertviner serveres vanligvis som aperitiff før måltidene, men serveres også sammen med desserter eller etter et måltid for å hjelpe fordøyelsen.
