Innhold
Å teste hvilke typer brødform som er raskest, er et effektivt og billig prosjekt for en vitenskapsmesse eller for en demonstrasjon i klasserommet. Det er flere faktorer som avgjør hvilke typer brød som former seg raskere, for eksempel surhet, om det er fuktig eller tørt, temperatur og om det inneholder konserveringsmidler eller ikke.
Brødets surhet
Surheten eller pH-nivået på brødet kan være med på å avgjøre hvor raskt det mugges. En pH på 7 er nøytral; pH-nivåer under 7 regnes som sure, og pH-nivåer over 7 regnes som basiske. Ulike typer brød ligger mellom 6,5 og 7,5 på pH-skalaen, som er nær nøytral og får mugg til å skje. Høyere surhet bremser formprosessen i brød og andre bakevarer. Fermenterte brød er rike på syre og vil derfor forme saktere enn hvitt eller hvetebrød.
Fuktighetsnivå av brød
Fuktighetsnivået til brødet påvirker i høy grad hastigheten på støpingen. Et vått brød former seg raskere enn et tørt brød, ettersom mugg vokser i fuktige omgivelser. Hvis du noen gang har gjort et eksperiment og testet et stykke tørt brød og et stykke fuktig brød fra det samme brødet, vokste det fuktige stykket mye raskere enn det tørre stykket.
Brødtemperatur
Temperaturen på brødet påvirker også hvor raskt det vil mugne. Mugg vokser best i mørke, varme omgivelser. Hvis du har gjort et eksperiment for å finne ut hvilken type brød som former seg raskere og legger en skive i kjøleskapet og en i skapet, vil skiven i skapet formes raskere fordi den er i et varmere, mørkere miljø.
Konserveringsmidler i brød
Konserveringsmidler er en annen faktor som må vurderes. Flere typer brød har konserveringsmidler for bedre holdbarhet, men noen mer naturlige typer bruker ikke konserveringsmidler. Konserveringsmidler øker generelt surheten i brødet slik at det formes mindre raskt. Salt kan også brukes som konserveringsmiddel, og hvis salt tilsettes i en brødskive, vil formen vokse saktere. Bare å dømme etter konserveringsmidlene, vil en brødskive med konserveringsmidler mugges saktere enn en skive uten konserveringsmidler.
