Innhold
Den bitre smaken av noen matvarer skyldes sitronsyre. Det er i forskjellige frukter og grønnsaker, spesielt sitrusfrukter, som sitroner og appelsiner.
Definisjon
Sitronsyre er et organisk, krystallinsk stoff som finnes i en rekke frukt og grønnsaker. Den er fargeløs og er dannet av gjæring av karbohydrater.
Grønnsaker
Sitronsyre finnes i bønner, brokkoli, gulrøtter, poteter, tomater og rabarbra. Surheten til disse matvarene kan måles i pH-nivåer. Jo lavere, jo surere er det. Tomater er rike på sitronsyre og har et pH-nivå mellom 4,3 og 4,9. Brokkoli, mellom 6,3 og 6,52.
Konserveringsmidler
Matprodusenter tilfører sitronsyre til hermetisert frukt og grønnsaker. Det er også i brus for å gi det en bitter smak.
Naturlige rengjøringsprodukter
Mange økologisk bærekraftige produkter bruker sitronsyre som rengjøringsmiddel. Stoffet kan også brukes til å kontrollere dårlig lukt.
Absorpsjon
En person bruker vanligvis 500 mg sitronsyre om dagen. Det er omtrent 60 g appelsinjuice. Stoffet absorberes i fordøyelseskanalen og elimineres av nyrene.
