Innhold
En kokks ansvar innebærer å tilberede ingrediensene til rettene for fremtidig bruk og riktig oppbevaring og merking av disse artiklene. Ytterligere forpliktelser avhenger av kjøkkensjefens bestillinger, men inkluderer vanligvis lagring i lager for levering, søppel fjerning og generell kjøkkenrengjøring.De fleste restauranter tilbyr opplæring for nybegynnere som viser interesse for å lære.
Organisasjon
Prep cook må være organisert på kjøkkenet. Han må opprettholde et ryddig arbeidsområde og ha hvert element som er nødvendig for oppskriften ordnet på en logisk måte. Dette forbedrer effektiviteten, sparer tid og øker kvaliteten på sluttproduktet.
Rettet mot
Kokker må strengt følge kokkens ordre og utføre kjøkkenspesifikasjoner på en standardisert måte. Dette sikrer konsistens i hvert element som kjøkkenet produserer og bidrar til den generelle kvaliteten på maten. De må vise respons på svarene og se på kritikk som en grunn til å forbedre seg.
Knivferdigheter
Avgjørende for estetikken til tilberedt mat, kokken må ha ferdigheter med kniven. Uten å ofre sikkerheten, må han gjøre raske og nøyaktige kutt i de nøyaktige dimensjonene som er beskrevet i oppskriften for å sikre at alle elementene blir kokt likt. Bare repetisjon, praksis og disiplin kan gi ferdighet til en prep cook.
Forstå vekter og mål
For å følge en standardisert oppskrift, må kokken ha grunnleggende kunnskap om kulinariske tiltak. Nøyaktige målinger er avgjørende for å tilberede hver oppskrift, og det kreves profesjonelt matlagingsutstyr for å veie og måle ingrediensene.
Tidskontroll
Suksessen til hvert element som serveres av et profesjonelt kjøkken ligger i forberedelsesarbeidet og dets presedenser. For å jobbe effektivt må kokken spare tid på kjøkkenet. Det må gjøres en mengde arbeid på et bestemt tidspunkt for at de andre ansatte skal gjøre sitt. Forberedelseskokken må fullføre en liste over prioriterte elementer for neste jobb.
