Innhold
Enten i en liten bistro eller en stor restaurant, sykehus, sykehjem, bakeri, festsal eller kafeteria, er kokken eller kokken ansvarlig for all tilberedt mat. I et stort etablissement som et feriested kan en kokk ha ansvaret for å drive flere kjøkken. Han må sørge for at kjøkkenet fungerer effektivt og lønnsomt.
Rengjøring
Kokken eller kokken fra en restaurant eller matservicetjeneste er ansvarlig for å opprettholde de høyeste standardene for renslighet på kjøkkenet. Sikker mathåndtering er avgjørende for å opprettholde folkehelsen. Kokken bestemmer lagringsområder, bearbeidingsmetoder og tilberedning av mat. Alle operasjoner og prosedyrer på kjøkkenet må være i samsvar med folkehelsekoden.
Menyplanlegging og tilberedning av mat
Kokken er ansvarlig for planleggingen av menyene. I noen virksomheter er menyelementene faste, og de samme matvarene blir servert hver dag. En tallerken eller suppe på dagen kan være den eneste endringen. Andre steder endrer de fleste av sine hovedretter daglig. Kokken er ansvarlig for å velge varer som gir mangfold og tilfredsstiller smaken til kundene. Han er den høyest utdannede profesjonelle på kjøkkenet og ansvarlig for all matlaging. Funksjoner kan delegeres til sous chef (visekokk), dessert kokk eller drikke manager, men maten er en refleksjon av kokkens talenter. Han fører tilsyn med alle matvarene på kjøkkenet.
Be om
Den ledende kokken er ansvarlig for å bestille og levere all mat og kjøkkenforsyninger. Han kan besøke produksjonsbedrifter eller ferskvaremarkeder for personlig å velge dagens frukt og grønnsaker. Han bestiller alt kjøtt, fisk og forskjellige matvarer. I tillegg har han ansvar for å bestille kjøkkenutstyr, servering og rengjøringsmateriell.
Team
Kokken eller kokken ansetter underkokker og alt kjøkkenpersonalet, og administrerer dem. I en stor operasjon kan kokken delegere ansvar til sous-kokken, men han er ansvarlig for alle kjøkkenprosedyrer.
