Innhold
L'Orange Duck kombinerer stekt and og en søt og sur sitrussaus. Til tross for det franske navnet har retten blitt servert i hundrevis av år i både Frankrike og Italia. Han var ekstremt populær i Nord-Amerika og England i løpet av 1970-tallet, men gikk ut av moten senere. Denne retten er fortsatt vanlig i noen restauranter og mange hjemmekjøkken. Den kan serveres med en rekke grønnsaker eller karbohydrater, men noen sideretter er tradisjonelle.
Grønnsaker
L'orange stekt and passer godt med en rekke dampede grønnsaker, inkludert kål, kålrotblader, ruccola og andre. Forbered disse grønnsakene ved å vaske dem grundig og surre dem i smør eller andefett. Tilsett krydder og buljong, kok til det er visnet. Kålrotbladene kan serveres alene eller med røttene. Unngå overkoking av grønnsakene, da de kan bli gjennomvåt eller miste smaken. La aldri de dampede grønnsakene koke.
Grønnsaker
Grillede eller dampede grønnsaker utfyller også den oransje anda. Den lette smaken står i kontrast til andens rikdom, noe som gir en pause i de sterke smakene. Kjøkkensjef Rachel Ray anbefaler å servere duck l'orange med dampet asparges skiver med ris, mandler, persille og gressløk. BBCs nettsted foreslår grillet brokkoli med et lett belegg med velsmakende olivenolje.
Ris
Både vill og konvensjonell ris er utmerket akkompagnement for duck l'orange. Kok hvit ris i kyllingbuljong for å lage en velsmakende pilafe, som anbefalt av Rachel Ray, eller følg denne kraftige smaken med vanlig ris. Vill eller brun ris gir en dypere, nøtteaktig smak så vel som sunne fullkorn, men det kan bety mer koketid. Brun ris tar opptil en time på bålet, mens vill ris kan ta enda lenger tid. Tidsbegrensede kokker kan velge parboiled ris for mindre forberedelsestid.
Poteter
Poteter er et godt bakteppe for anda i l'orange. Når de bare er dampet, stekt eller kokt, står deres relativt enkle smak i kontrast til andens rikdom. Imidlertid foretrekker noen kokker å inkludere en rikere tallerken med poteter også. Simon Bryant fra ABC Adelaide anbefaler potetgrateng, en fransk rett gratinert med rikelig med fløte, smør og parmesanost.
