Innhold

• Tilbyr probiotika
• Ernæringsinnhold
• Rå versus hermetisert
• Potensielle overveielser

Du kan lett forberede surkål ved hjelp av hakket kål og salt. Denne ferske surkål kan være sunnere enn den hermetiske versjonen, og tilbyr vitaminer, mineraler, fibre og probiotiske fordeler til kostholdet ditt. Dette tar imidlertid litt tid og bør inneholde riktig forhold mellom kål og salt for å unngå å ødelegge eller forurense med patogener.

Sauerkraut tilbyr en rekke essensielle næringsstoffer (Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images)

Tilbyr probiotika

Rå surkål inneholder laktobaciller, en av de mest studerte typene probiotika. Ifølge University of Florida Extension er probiotika gunstige bakterier som bidrar til å forbedre fordøyelsessystemet, minimere risikoen for antibiotika-relatert diaré, og muligens hjelp med laktoseintoleranse, irritabel tarmsyndrom og inflammatorisk tarmsykdom. tarmen. Disse probiotika kan også bidra til å forebygge kreft, ifølge FNs organisasjon for mat og jordbruk.

Ernæringsinnhold

En halv kopp servering av surkål inneholder ca 20 kalorier, 1 g protein og 5 g karbohydrater, inkludert 3 g fiber som tilsvarer 13% av den daglige verdien. Det tilbyr også ca 10% av den daglige jernverdien, 25% vitamin C og signifikante mengder vitamin K. Fibrene bidrar til å redusere kolesterol og blodsukker og redusere risikoen for forstoppelse og andre fordøyelsesproblemer. Jern er nødvendig for dannelsen av røde blodceller, vitamin C er for helbredelse og vitamin K for blodpropp.

Rå versus hermetisert

Konserveprosessen bruker høy varme, som kan redusere næringsstoffene i surkål og kan også drepe mange av de fordelaktige probiotika, sammen med potensielt farlige bakterier. Vitamin C er spesielt utsatt for varmetap. En kopp hermetisk surkål tilbyr bare 35% av den daglige verdien av vitamin C, sammenlignet med nesten 50% i rå surkål.

Potensielle overveielser

For å lage surkål trygt, trenger du ca. tre ss salt for hver 2,5 kg kål. Overflødig salt vil forstyrre gjæringen. I lave mengder vil det ikke drepe alle dårlige bakterier og kålen vil rotne. Dette får det endelige produktet til å ha et meget høyt natriuminnhold: en halv kopp servering er 740 mg, 31% av den daglige verdien. Mange bruker allerede for mye natrium i kostholdet, noe som kan øke risikoen for høyt blodtrykk og hjertesykdom.