Innhold
Alle lipider er dannet av de samme atomer: karbon (C), hydrogen (H) og oksygen (O). De inneholder de samme elementene som utgjør karbohydrater, men i forskjellige proporsjoner. Lipider har en stor andel karbon- og hydrogenbindinger, samt en liten andel oksygenatomer. Selv om strukturene til de forskjellige lipidene varierer litt, betyr det store flertallet av C-H-bindinger at alle lipider har ekstremt høy energi.
Lipide egenskaper
Lipider er amfipatiske; det vil si at molekylene har en løselig del og en uoppløselig del og er derfor ikke-polare, og blandes normalt ikke godt med polare stoffer som vann. Selv om de er hydrofobe, er de uoppløselige delene gruppert; og de hydrofile delene, som har en affinitet for vann, forblir utenfor og danner cellemembraner. Typer lipider inkluderer: fett, voks, oljer og steroider. Lipider danner også en betydelig del av kroppen og danner en stor del av cellemembraner. De har evnen til å lagre og skape energi for celler når de metaboliseres.
Fettsyrer
Formene av lipider kjent som fettsyrer har vanligvis et jevnt antall karbonatomer, vanligvis mellom 12 og 24. Hvis en fettsyre ikke har dobbeltbindinger mellom karbonatomer, er den mettet. Mettet fett har maksimalt mulig hydrogenatomer.
Det er en naturlig forekomst av umettede fettsyrer mellom en og seks dobbeltbindinger av karbonatomer. Hver av disse dobbeltbindingene er atskilt med to eller flere enkeltbindinger. Disse typer bindinger mellom atomer hindrer molekylene i å komprimere og synke til smeltepunktet.
Fosfolipider
Fosfolipider er typer lipider som er løselige i olje og vann. Dette er mulig fordi hydrokarbonhalene i fettsyrer er hydrofobe, som de fleste lipider. Fosfatgruppen som binder seg til to fettsyrer i stedet for en tredjedel av den vanlige fettsyren, er imidlertid hydrofil på grunn av oksygenatomene til mange ikke-delte elektronpar. Stoffer løselig i vann og olje, som lecitin, er kjent som emulgeringsmidler. Fosfolipider spiller også en viktig rolle i kroppen, fordi de er i stand til å danne dobbeltlag og dermed blir en viktig komponent i cellemembraner.
Isopropenbaserte lipider
Det er en type lipid basert på isopren, en struktur med fem karbonatomer, ofte brukt i medisiner, parfymer og krydder. Dampdestillasjon av plantemateriale førte til identifisering av isopren. Ekstraktene dannet fra denne prosessen er blitt kjent som essensielle oljer. Mange molekylære strukturer inneholder smeltede isoprenmonomerer. Disse inkluderer steroider, som kolesterol, østrogen og testosteron.
