Innhold
Ifølge Verdensbanken lever 75 prosent av befolkningen i Guatemala under fattigdomsgrensen, noe som gjør avhengighet av lokal produksjon av grunnleggende matvarer ekstremt viktig. Det gamle mayakostholdet var avhengig av mais, bønner og gresskar. Korn og bønner er fortsatt viktige, men gresskar har gitt vei til ris som kilde til stivelse. Guatemala produserer mesteparten av risen som forbrukes i landet og importerer resten. Nesten hvert måltid servert i landet kommer med tortillas og svarte bønner.
Korn
Mais representerer 70% av energiforbruket til en guatemalansk landsbyfamilie, ifølge "New Agriculturist". Bare 60% av det som konsumeres nasjonalt, produseres i landet, og de fattige, som er sterkt avhengig av mais, er sårbare. Maistortillas, maiskolber, suppe og maisgrøt brukes i restauranter og hjem. Tamale, populært ansett som en matbit, er laget med krydret maiskrem og kjøtt tilberedt i bananblader. Det som produseres lokalt er hva befolkningen spiser i Guatemala, og fordi de er ferske produkter, er de deilige.
Bønne
Av de tre typer bønner produsert i Guatemala er 97 prosent svarte bønner. Den er tilgjengelig i alle matsteder og kan bli funnet stekt, omstekt, kokt, stekt eller laget til suppe eller pasta. Bønnene er forankret i den guatemalanske kulturen. Den er plantet av lokale bønder og regnes som "de fattiges kjøtt" på grunn av ernæringsverdiene og fibrene. Svarte bønner er en god kilde til vitamin A, og Mayo Clinic er enig med guatemalere i at grønnsaker som svarte bønner er en fin måte å tilsette protein til et hjertesunt kosthold.
Grønnsaker, frukt og kjøtt
Frommers reiseguide rapporterer at en typisk frokost i Guatemala består av egg, røde eller svarte bønner og tortillas. Stekte plantains og fersk kaffe serveres også. Kylling er det vanligste kjøttet i måltidene. Grønnsaker er sjelden til stede i det guatemalanske dietten, men frukt er rikelig. Noen landlige bønder dyrker poteter, ikke for eget forbruk, men for salg i urbane områder. Chili rellenos, som er paprika fylt med maiskrem, svinekjøtt eller kylling og empanadas, som er fylt med krydret kjøtt, finnes overalt. Hemmeligheten med å finne god mat i Guatemala er å spise på lokale bedrifter, det være seg en sjømat-enchilada på stranden eller blå tortillas på markedet.
