Innhold
Usikre kokker og kresne forbrukere unngår ofte å spise barn på grunn av omdømmet for deres uvanlige teksturer og rare lukt. Bovinyren har disse to egenskapene, men bare når den er dårlig tilberedt eller ikke veldig frisk. Til tross for dette er nyrene hovedingrediensen i mange typiske retter. Hvis du kjøper den fersk og følger noen grunnleggende instruksjoner, kan nyrebiff være et minneverdig smakmåltid.
Viktigheten av forberedelse
Nyrene er ganske forgjengelige, så du bør kjøpe og bruke den dagen den ble pakket. Dens funksjon i kroppen er å eliminere urin, men denne karakteristiske lukten er mild i friske nyrer. Bruk en skarp kniv til å fjerne hele huden, og del nyrene i to eller fire i lengden og skjær den tykke delen av fett. Skjær nyrene. For å fjerne den sterke smaken og lukten, suge i to timer i kaldt, saltvann eller melk. Eller skåld det raskt i kokende vann og la det tørke i et dørslag i 30 minutter.
Det raske alternativet
Lam eller kalvenyr, som har en mildere smak, blir vanligvis grillet eller braised, men dette er risikabelt med bovin nyre. Den sterke smaken krever like sterke krydder, og den må tilberedes veldig raskt for å forhindre at den stivner. Varmen til pepper, sterke urter som rosmarin og fersk salvie, og det påståelige og sure preget av Worcestershire saus er gode alternativer. Varm først aromatiske grønnsaker, som løk og hvitløk, eller tørre krydder, som pepper, i olje. Tilsett så nyreskivene og friske urter; sauter til den er klar.
Det sakte alternativet
Som blekkspruten kan nyrene tilberedes veldig raskt for å forbli myke, eller den kan tilberedes godt til den er myk igjen. Lang og langsom tilberedning er den vanligste tilberedningsteknikken for storfe nyre, da den lar den underlige smaken bli mykgjort. Skjær nyrene i skiver for å lage en lapskaus, eller i biter for å lage en lapskaus. Tørk lett i melet og brun over komfyrtoppen. La deretter koke over vann eller la det danne en buljong - vin, cider og mørk øl er gode ingredienser - til de er møre. Hvis du tilbereder en lapskaus, tilsett grønnsaker, og tyk deretter buljongen for å gjøre den rikere.
Gjenbruk av nyrene
Når den er øm, kan selve nyrene være en tallerken, eller den kan behandles som en ingrediens i en større tallerken. For eksempel kan det blandes med kjøtt som også har blitt sautert sakte for å lage en kjøtt- og nyrepai, en britisk delikatesse. I tillegg kan du legge den kokte nyren til en tallerken som ikke kan ta den rå. Skjær eller skjær det kokte kjøttet i skiver og ha det i en godt krydret lapskaus. Biter av nyre innpakket i bacon og grillet til sprø er en god forrett. De er også godt toppet med løk og sopp som hovedrett.
