Innhold
Det stive benet er et kutt i den øvre muskelen på oksens bakben. Et stykke av høy kvalitet kan bakes i ovnen, men de fleste kokker velger å bake det i en støpejernspanne på komfyren. En dempet og fuktig tilberedningsprosess gir en smakfull, øm og saftig stek.
Trinn 1
Skrell løkene og skjær dem fint. Legg dem i bunnen av jernpannen.
Steg 2
Vask den harde puten og tørk den med tørkepapir.
Trinn 3
Dryss salt og pepper på overflaten av kjøttet og legg det på toppen av løken i pannen.
Trinn 4
Mål og hell eddik over kjøttet.
Trinn 5
Dekk til jernpannen og legg den på komfyren. Slå på middels høy varme og varme til løken begynner å bli brun. Reduser varmen til lav og kok skorpen i omtrent tre timer. Ikke fjern lokket før denne koketiden er fullført.
Trinn 6
Kontroller kjøttet etter denne perioden for å forsikre deg om at det er på det punktet du ønsker. Sett tuppen av kniven i midten av den harde puten. Hvis den er klar, overfør den fra pannen til en serveringsfat. Dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm. Fortsett å lage steken i 30 til 60 minutter, hvis den ikke er riktig.
Trinn 7
Bland melet og vannet og tilsett i jernpannen. Bland løk, kraft og blanding av mel og vann, og innlem dem godt. Kok ingrediensene på middels høy varme til du får en saus. Fjern jernpannen fra varmen.
Trinn 8
Skjær kjøttet og server med sausen.
