Innhold
Typisk tallerken for den nordøstlige regionen i Brasil, buchada er en oppskrift laget av innvollene til dyr blandet med andre deler som lever, nyrer og innpakninger. I nordøst er buchada de bode den mest tradisjonelle. I andre regioner i landet er det imidlertid mulig å finne buchadaen laget med biff- eller fårekjøtt. Oppskriften ble arvet fra portugiserne i kolonitiden. Opprinnelig i Beiras de Portugal-provinsen, ble delikatessen tilpasset det brasilianske nordøstlige området med noen forskjeller, for eksempel den store bruken av pepper. Sjekk ut hovedtipsene for å forberede autentisk nordøstlig buchada.
Trinn 1
Det første trinnet i å forberede den typiske geitemannen er å rense tarmene veldig godt. Fjern alt brusk og fett med en kniv. Vask grundig under rennende vann. Gni deretter sitronen på innsiden og utsiden av kjøttet. Det ideelle er å suge slakteavfallet i en bolle med vann og sitronsaft i omtrent fem timer. Hensikten med oppskriften er å tilberede kjøttet (tarmene, leveren, nyrene og innpakningene) og sette det inn i geitemagen, kjent som tripe.
Steg 2
Ta deretter kjøttet til den høye ovnen for å koke i fem minutter. Trinnet er viktig å rengjøre geitenes tarm grundig. I utgangspunktet er skålding prosessen med å helle kokende vann for å fjerne fett fra maten. Etter det, vent til det er avkjølt og fjern eventuelle fett- og bruskrester som fremdeles kan være festet til kjøttet. Skjær deretter innvollene i strimler, men skille tripe uten å kutte. Den vil bli brukt senere.
Trinn 3
Nå er det på tide å krydre kjøttet. I en stor bolle, sett inn slakteavfallet sammen med alle krydderne: knust hvitløk, hakket løk, mynte, laurbærblad, grønn lukt, paprika og salt og pepper etter smak. Tilsett eddik og bland godt. La hvile til krydderet er i blandingen i omtrent 30 minutter.
Trinn 4
Varm oljen over svak varme og tilsett baconet. La stå på brann til det knitrer.
Trinn 5
I mellomtiden legger du posen i en panne med vann og salt. La det koke.
Trinn 6
Fjern deretter grovene. I samme stekepanne er det på tide å sette kjøttet (tarmene, leveren, nyrene og innpakningene) i sauteringen.
Trinn 7
Fjern tripeposen fra pannen. Legg deretter det braiserte kjøttet i posene. Lukk tripe med kjøttet inni. Sy om nødvendig med nål og fin tråd eller bruk tannpirker for å lukke posene. Målet er å la kjøttet være godt limt på tripe. Det er ikke nødvendig å fjerne linjen etter tilberedningen.
Trinn 8
Så er det bare å småkoke i en panne med vann og salt etter smak. La stå i omtrent fire timer. Fjern deretter tripeen fra pannen, tilsett fettene og server. Nyt maten din.
