Innhold
Laks røykes vanligvis varmt eller herdes ved hjelp av en saltmetode. Begge metodene bevarer fisken veldig bra og øker holdbarheten, selv om forskjellige metoder gir forskjellige teksturer og smaker. Selv om emballasjen gjør at noe røkt laks kan konserveres i årevis, selv uten kjøling, begynner tellingen av tiden du kan oppbevare produktet i kjøleskapet når du åpner pakken.
Varm røyking
Indianerstammer brukte først varmrøykemetode for å kurere og bevare laks som ble fisket i elvene og biflodden i Stillehavet Nordvest. Chinook, rød laks og sølv laks er blant de vanligste artene. For røyking plasseres fisken vanligvis i en saltlake og utsettes for røyk i flere timer. Varigheten avhenger av ønsket tekstur på fisken. Noen selskaper vil lage mat og vakuumforsegle det, som i hermetikkprosessen, noe som gir en holdbarhet på opptil fem år.
Kald røyking
Nova og lox laks herdes ved hjelp av en kald saltmetode, selv om Nova laks er utsatt for lett røyk etter salting. Laksen vakuumforsegles og frosses. Navnet (lox), eller "røkt laks", derimot, har blitt synonymt med denne typen delikat røkt og smaksatt fisk knyttet til maten til skandinaviske folk.
Holdbarhet når den åpnes
Når pakken er åpnet, for enhver type fisk, må den kjøles ned og konsumeres innen fem dager. Både varmrøkt og kaldrøkt laks skal ikke spises hvis den får stå i romtemperatur i mer enn to timer. Og siden kaldrøkt laks ikke er kokt, bare saltet, må den spises innen sju dager, når den er tint.
Bruk for varmrøkt laks
En røkt laks som har en tørrere tekstur finnes i sushi, i flak eller kuttes i små biter, serveres over salat eller i pastaretter. Siden det tidligere ble tilberedt, velger mange kokker å legge det på slutten av tilberedningen for ikke å overbelaste de andre ingrediensene. Røkt laks kan ha en sterk smak og aroma som lett kan overskygge maten som følger med.
Oppskrifter på ny laks
Nova-stil laks blir ofte spioneringen som et midtpunkt i en buffet, ledsaget av tynne skiver rødløk, kapers og fersk dill. Den kan også blandes med kremost eller legges på tynne biter av baguette eller kjeks. Denne laks med mild smak passer godt til pasta og eggretter.
