Innhold
Allium cepa L., eller løken fra hagen, er ikke den søteste blomsten i liljefamilien og får oss ofte til å gråte. Allium-slekten til den lilla familien inneholder imidlertid noen veldig velsmakende medlemmer, som er grunnleggende i mange retter over hele verden. Løk er en del av mirepiox (selleri, gulrøtter og løk) i tradisjonell fransk mat, så vel som den "aller helligste treenigheten" (paprika, løk og selleri) i Cajun-kjøkken. Rå eller kokt, løk og deres slektninger gir sine smaker til mange populære retter.
gressløk
Gressløk (Allium schoenoprasum L.) er som andre planter i denne familien, en pæreplante er imidlertid mest kjent for sine myke grønne kroner. De delikate koniske bladene har en mild løksmak, brukt i salater, som pålegg på poteter og som pynt. De kan vokse i naturen og er hjemmehørende i 48 amerikanske stater, Alaska og Canada.
Purre
Ser ut som vårløk (eller vårløk), purre (Allium porrum L.) har den tradisjonelle lukten av løk, men på en eller annen måte mildere. Porrer vokser best på sandjord og må rengjøres grundig for å fjerne sandrester før bruk. De brukes vanligvis i salater, selv om de er tørrere enn andre medlemmer av løkfamilien.
Sjalottløk
Sjalottløk (Allium cepa variety aggregatum) ser ut som en mindre versjon av vanlig løk, men teknisk sett er de forskjellige: de vokser i klynger, forskjellig fra løk som vokser i enkeltløk. De har en mild løksmak og brukes mye i dressinger, salatdressinger eller til og med rå i salater.
Hvitløk
Så kjent som løken, brukes hvitløk (Allium sativum L.) til matlaging over hele verden. Den vokser som en sjalottløk, i tett grupperte bunter. En hel haug med hvitløkspærer kalles et "hode", hvor hvert enkelt stykke er et "fedd". Smaken er sterkere og mer spesifikk enn de andre medlemmene av allium-familien. Den brukes vanligvis i mindre proporsjoner, enda mer hvis den er rå. Når den er stekt og kokt, søter hvitløken mye og gir denne smaken til den krydrede pæren.
gressløk
Vårløk (Allium fistulosum) er også kjent som grønn løk, vårløk eller walisisk løk, avhengig av hvor de kommer fra. De har samme form som purre, men de grønne bladene er hule. Denne spesielle varianten utvikler ikke en pære. Grønne løk smaker veldig lik hagen løk, men litt mykere. De brukes mer rå på grunn av sin delikate sammensetning og smak, de holder ikke like godt som når de er kokte.
