Innhold
De kjemiske prosessene som skjer i matvarer, bestemmer deres ernæringsmessige verdier, smak, tekstur og hvor friske de er. Som ethvert annet organisk materiale, kan matvarer nedbrytes etter en viss tidsperiode. Viktigheten av matkjemi ligger i evnen til å reversere effektene av nedbrytning og forringelse, og forlenge holdbarheten til produktene.
identifikasjon
Matkjemi er en vitenskap som studerer de kjemiske prosessene som foregår i dem. Alle matvarer er laget av biologiske materialer som reagerer og interagerer på forskjellige måter og under forskjellige forhold. Karbohydrater, lipider (eller fett) og proteiner er hovedkomponentene i matvarer. Andre forbindelser som enzymer, vann, mineraler, tilsetningsstoffer og fargestoffer er også områder innen matkjemi. Denne grenen av vitenskap spiller en viktig rolle i matvarefremgangsmåter, med sikte på å bevare og forbedre tilgjengelighet og kvalitet, ifølge Ohio State University.
effekter
Forståelse av de kjemiske prosessene som skjer i mat har utvidet tilførselen av matvarer på en global skala, og metodene som brukes til å forsinke dekomponeringsprosessen er et sentralt studieområde. De underliggende prinsippene i denne vitenskapen skaper teknikker som gjør det mulig å høste, bevare, distribuere, lagre og lagre mat til konsum, ifølge Ohio State University. Markeder er i stand til å levere fersk melk, hermetikkvarer, mikrofonretter og frosne matvarer på grunn av kunnskapen som er oppnådd fra studier i denne faggrenen.
Matvitenskap
Matkjemi spiller en integrert rolle i vitenskapelig teknologi som gjør at globale matforsyninger er tilgjengelige, ifølge Ohio State University.Disse teknikkene benytter biologi, fysikk, mikrobiologi, ernæring og ingeniørfag for å sette prinsippene for matkjemi i praksis. Metodene som brukes til emballasje og produktetiketter bør også være i samsvar med kravene fra FDA (Food and Drug Administration). Like viktig er tester og eksperimenter som skaper gode nye matvarer til forbrukere.
Vannaktivitet
Matvarer som kjøtt og grønnsaker kan inneholde mellom 50 og 95 prosent vann, ifølge Ohio State University. Vannaktivitet innebærer mengden vann tilgjengelig eller mottakelig for kjemiske og biologiske reaksjoner i et matprodukt. Mengden av eksisterende vannaktivitet kan bestemme sannsynligheten for bakteriell vekst og forverring som vil utvikle seg i maten. Kjemiske metoder har funksjonen til å redusere mengden vann som er inneholdt i et materiale eller på annen måte reversere virkningene på en gitt mat.
Sluttprodukter
Matkvalitet, forbrukertilfredshet og regjeringskrav er alle faktorer ved utformingen av matbehandlings- og konserveringsmetoder, ifølge Ohio State University. Mens minimal bearbeiding tillater mat å beholde sin opprinnelige ernæringsmessige verdi, gjør behovet for å forlenge holdbarheten til ferdige produkter nødvendige for behandling og bevaringsteknikker. PH-nivået i et matprodukt er også en annen variabel som påvirker smak, tekstur og friskhet. Det refererer til surheten eller mangelen derav av et bestemt materiale, med matvarer med høyt innhold av syreinnhold mindre utsatt for nedbrytning enn de med lave konsentrasjoner.
