Innhold
En av de mest frustrerende tingene om steking eller grilling burgere er når de reduseres i størrelse under forberedelsen. Vi har alle vært på fester hvor hamburgeren ender med å være for liten til brød, tørr eller formet som en tennisball. Noen burgere krymper normalt, men ofte er det resultatet av feil laget av kokken, som ender med en tørr og smakløs burger.
Hvorfor krymper hamburgere?
Selv om en god mengde fett resulterer i en mer saftig hamburger, vil noe av fettet også bli eliminert under matlagingen, noe som vil føre til at hamburgeren mister volumet. Det er også kjøttets naturlige fuktighet, som går tapt under matlagingen, noe som gjør hamburgere ser mindre ut når de er klare. Noen supermarkeder slår hamburger kjøttet mens den fremdeles er frosset, slik at iskrystaller ødelegger cellemembranene, noe som også medfører fuktighet under kokingen. Det samme gjelder for biffburgeren som var frossen hjemme.
Forme burgere
Mange mennesker gjør feilen ved å sette sammen de raske burgere størrelsen på brødene de bruker. Problemet er at etter matlagingen blir burgere for små for brødene. For å løse dette, gjør skivene litt større enn brødene, og når de er klare, vil de ha den riktige størrelsen. Et godt tips er å bruke 120 eller 160 g rått kjøtt per hamburgerbit.
Stek burgere
Frying burgere over høy varme kan også føre til at de mister volumet. Det andre problemet ved å gjøre dette er at det øyeblikket utsiden er i punkt, er interiøret fortsatt rå. For å oppnå en jevnt tilberedt burger med lite tap av fuktighet, stek dem over moderat varme.
Flere tips for grilling
En feil mange mennesker gjør når du lager eller griller hamburgere, er å trykke dem ned med en spatel. Ved å gjøre det, er de indre kjøttkraftene tvunget til å drenere i stekepannen eller gjennom grillene på grillen. Alt som kjøttkraft har en dyrebar smak, så elsk aldri en hamburger mens den blir stekt eller grillet. Når hamburgerne er klare, la dem hvile under folie i ca 10 minutter. Dette gjør at buljongene på overflaten av kjøttet kan distribueres til midten, noe som betyr at saften ikke vil tappe med den første biten. Endelig vær forsiktig så du ikke overstyrer hamburgerne. Hvis du gjør det, vil du uunngåelig ha en tørr og smakløs burger. Hvis det er spørsmål om når en hamburger er klar, bruk et kjøtttermometer. En burger vil være på plass når innetemperaturen når 72 ° C.
