Innhold

• retninger
• Hva du trenger

Vanligvis betraktes som et hardt kutt av kjøtt, er oksens bryst ideelt for lave temperaturer og en langsom tilberedningstid. Røyking er en fin måte å lage en brystbryst på. Når det er røkt riktig, kan dette kjøttet være ganske ømt og smakfullt, og er perfekt for utendørs grill. Når du lærer å røyke en bison, kan du nyte et godt måltid på piknik eller grilling.

retninger

Røkt og skiver biff bryst kan lage en god sandwich (Brand X Pictures / Brand X Pictures / Getty Images)

1. Velg et ujevnt bryst for best resultat. Det bør ha et fettlag på minst 5 millimeter tykt. Se etter et rødt kjøtt med sterkere tone med marmoreal (hvit fett spredt med kjøtt). Prøv å få et bryst som ikke har blitt frosset. Brystets vekt burde være ca 4 pund og en halv.

2. Trim overflødig fett fra brystet. Bruk alltid en ren overflate og en skarp kniv, og vær ekstremt forsiktig. Sørg for at gjenværende fettlag er ca 5 millimeter tykt. Hvis det er for mye fett, vil røyken ikke gjennomsyre nok til kjøttet, og hvis det er lite fett, blir det røyke brystet vanskelig.

3. Sett brystet i en panne av glass eller rustfritt stål. Bland alle marinade du ønsker, og dekk brystet med det. Vri brystet etter noen timer, slik at kjøttet er jevnt dekket. Klut kjøttet i plastfolie og kjøl ned over natten, kast bort ubrukt marinade. (Marinade er valgfritt, hopp over dette trinnet hvis ønskelig).

   
   

4. Gni krydder eller en blanding av krydder til brystet. Du kan tørke tørk et bryst, om det har blitt marinert eller ikke. Revisér alle sider av brystet. Etter en grundig jakke, dekke brystet i plastfolie og kjøle inntil det er klart å røyke (tørr gnipping er valgfritt, hopp over dette trinnet hvis ønskelig).

5. Velg ditt ved fortrinnsvis. Tenk på at bitter valnøtt, eik og mesquite er populære valg. Sett brystet i røykeren med fett opp og kok i omtrent en time til en 107 grader. Faktisk steketid kan variere. Mens en vannbasert røyker fordamper under matlaging, kan andre typer røykere tørke kjøttet. Etter fire eller fem timer, pakk brystet i folie for å holde det fuktig. Vann kjøttet er valgfritt og øker tilberedningstiden. Din matrett vil være klar når kjøttet når en indre temperatur på 88 grader Celsius.

6. Klipp brystet forsiktig mot fiberen, noe som bidrar til å myke kjøttet. Klipp litt av toppen av brystet for å se fiberretningen.

   
   

7. Legg til din favoritt bbq saus. Mens brystet røyker, kan du blande litt hjemmelaget saus. Server biffens brystkutt i en sandwich eller som hovedrett med side retter.

Hva du trenger

• Bovint bryst
• røyker
• brensel