Innhold

• retninger
• tips
• advarsel
• Hva du trenger

Brie er en myk, myk og nesten klebrig ost som kommer fra den franske provinsen Seine-et-Marne. Ifølge legenden, i det åttende århundre, smakte Charlemagne først brieost og ble umiddelbart forelsket. Brie er preget av sin myke, hvite og spiselige overflate. Den største forskjellen mellom camembert og brie (camembert er det du vanligvis finner på de fleste markeder i USA) er bare et spørsmål om størrelse og form. Brie kan spres på toast, plasseres med kjøtt i smørbrød, blandes i salater eller brukes til å fylle en deig for å lage et mangfold av retter.

retninger

Du kan lage din egen brie hjemme (brie bilde av rachid amrous-milt fra Fotolia.com)

1. Varm melken og kalsiumkloridet til 32 ° C.

2. Når melken når riktig temperatur, legg umiddelbart mesophyll, camembert og B. linnens kulturer. Kok ved 32˚C i en time. Se forsiktig på osten og ikke la temperaturen stige over 32˚C.

3. Tilsett ostemassen etter at osten er kokt (modning) i en time. La osten hvile i to timer.

4. Klipp ut det som har blitt curdled og trykk forsiktig på osteformene. Denne oppskriften fyller to former som nevnt ovenfor. La moldene hvile på en tallerken i en time.

5. Plasser en tallerken på toppen av formen og skru den over etter en time slik at osten er opp ned på platen. Gjenta denne prosessen for noen få timer, plasser en annen tallerken på toppen og vri formen. Om noen timer skal osten krympe til mindre enn 5 cm tykk.

   
   

6. Plasser ostene i en oppvarmingskasse, eller kjøl moldene over natten, ikke mer enn 12˚C.

7. Om morgenen fjern ostene fra moldene sine. Osten skal glide ut og fortsatt beholde sin form.

8. Hell salt i en tallerken for å spre jevnt. Legg osten på saltet og skru den så at begge sider er forseglet med salt. Avslutt ved å passere kantene i saltet og fjerne overflødig.

9. Plasser dine tilberedte oster i en colander som har blitt kuttet for å passe i en plastkanne. Sett lokket på potten, men ikke lukk det, og la en 1/2-tommers åpning. Hold potten på et kjølig sted. Den ideelle temperaturen for brie å modne er 12˚C til 85% fuktighet. Gryten vil beholde fuktighet, men det kan hende du trenger en termisk boks eller et kjøleskap for å kunne forlate det ved temperaturen som er beskrevet ovenfor.

10. Etter ti dager, fjern oster fra potten. Osterne vil ha en hud, en myk overflate, som er den karakteristiske huden til brie. På dette punktet, pakk dem i folie og legg dem i kjøleskapet i ytterligere 20 dager.

    
    

tips

• Brie er en delikat ost, så vær forsiktig når du håndterer den slik at den ikke angre i hendene dine.
• Brie går fort. Den blir moden på 30 dager og ser ut som en suppe på 60 dager, så vær sikker på å se den nøye.
• Denne 3,78 liters oppskriften gir to 10 cm oster, som vil være nesten 4 cm tykke når de er modne.
• Hvis dette ikke er første gang du lager ost og du foretrekker å bruke forskjellige kulturer, kan du erstatte en annen første mesofyllkultur. Husk at du trenger minst en Camembert-kultur.
• Hvis du vil være mer forsiktig i din steriliseringsprosess, spør din tattoo artist eller manicurist hvis han kan autoklave utstyret ditt for en liten avgift.

advarsel

• Steriliser med kokende vann, ikke alkohol. I tillegg kan du sterilisere en klut ved å sende et varmt strykejern på den.

Hva du trenger

• 3,78 liter melk
• 1/2 ts kalsiumklorid
• 1/8 ts mesophyll kultur (som EZAL)
• 1/8 teskje av P. Camembert
• 1/8 teskje av G. Camembert
• En dråpe med B. linnens
• 1/8 ts rennet
• 1/4 kopp salt
• Aluminiumsfolie
• Stor bolle
• Termometer for søtsaker
• servise
• Plastic Drainer
• Plastpotte
• Perforerte ostforms (ca. 10 cm i diameter og 20 cm høy)
• Termisk boks eller kjøleskap som kan oppbevares ved 12˚C