Innhold
Enten i en liten bistro eller en stor restaurant, sykehus, sykehjem, bakeri, bankettsal eller kafeteria, kokk eller kokk, er ansvarlig for all matlaging. I et stort etablissement som et feriested kan en kokk være ansvarlig for å drive flere retter. Det skal sikre at kjøkkenet fungerer effektivt og kostnadseffektivt.
rengjøring
Kokken eller kokken til en restaurant eller et matservicenettsted er ansvarlig for å opprettholde de høyeste standardene for kjøkkenrengjøring. Sikker håndtering av mat er viktig for å opprettholde folkehelsen. Kjøkkensjefen bestemmer lagringsområder, behandlingsmetoder og matlaging. Alle kjøkkenoperasjoner og prosedyrer må overholde folkehelsekoden.
Menyplanlegging og matlaging
Kjøkkensjefen er ansvarlig for å planlegge menyene. I enkelte etablissementer er menyelementene løst, med samme matalternativer som serveres hver dag. En tallerken eller suppe av dagen kan være den eneste forandringen. Allerede andre steder endrer de fleste av sine hovedretter daglig. Kjøkkensjefen er ansvarlig for å velge elementer som gir mangfold og vennligst glemme kundene dine. Han er den høyest profesjonelle utdannet på kjøkkenet og ansvarlig for all matlaging. Funksjoner kan delegeres til sous-kokken (nestkokk), til kokk av desserter eller leder av drinker, men maten er en refleksjon av kokkens talenter. Han overvåker alle matvarer på kjøkkenet.
søknad
Den ledende kokken er ansvarlig for bestilling og levering av alt mat og kjøkkenutstyr. Han kan besøke produksjonsbedrifter eller friske råvaremarkeder for å personlig velge frukt og grønnsaker av dagen. Han bestiller alt kjøtt, fisk og ulike matvarer. I tillegg er det ansvarlig for bestilling av kjøkkenutstyr, forsyninger og rengjøring.
Om oss
Kokken eller kokken hyr underkokkene og alt kjøkkenpersonalet, og styrer dem. I en stor operasjon kan kokken delegere ansvar til souskokken, men han som er ansvarlig for alle kjøkkenprosedyrer.
