Innhold
Hvis du er forvirret mellom matlaging eller baking i italiensk mat, har du sikkert funnet ukjente ord og termer spredt over ingredienslisten eller forberedelsesinstruksjoner for mange oppskrifter. Noen refererer til prosesser og teknikker, mens andre refererer til ingredienser, mattyper og spesifikke parabolenavn.
Kokningsbetingelser
Pasta er en vanlig ingrediens i mange italienske retter og anbefales vanligvis å bli tilberedt "al dente." Oversatt bokstavelig talt betyr det tann, "vanskelig å bli bitt", men det betyr ikke at pastaen skal være sprø; Det bør tilberedes for å gi en liten motstand når den blir bitt.
"Fritto" betyr stekt eller stekt.
Hvis instruksjonene ber om egg "imbrogliata", gjør eggerøre.
Fisk og kjøtt referanser
Pancetta kalles ofte italiensk bacon. Den kommer fra magen eller kinnene til en gris og har en blanding av magre lag og fett. Pancetta kan helbredes ved salting, defumage eller aldring, og selges vanligvis rullet opp som en gelérull.
Noen italienske oppskrifter krever baccala, som er den tørkede torsken gjennomvåt i vann for å myke og fjerne saltens smak av fisken før du legger den til smakfulle retter.
Felles italienske retter
Til tross for eksotisk lydende navn, er ossobuco ganske enkelt dampet kalvekjøtt. Parabolen er sakte tilberedt lavt i tomatsaus og serveres med nudler.
Genovese, som ofte serveres på toppen av pasta, er en biffsegel med tomatsaus og løk.
Carpaccio refererer til rå biff mørtel skåret i tynne skiver og vanligvis tjent som en forrett. Det er toppet med revet parmesanost, kapers eller lett krydret saus.
Antipasti, eller antipasto, betyr "før nudler" og er et forrettskurs som tradisjonelt inkluderer giardiniera, en blanding av syltet grønnsaker sammen med diverse andre fylte ingredienser og pølser.
Cacciatore, som kylling cacciatore, refererer til tomatsaus og grønnsaker der kyllingen eller kjøttet er tilberedt.
Hvis du lager karbonara pasta, vil oppskriften spørre deg om å spille varme nudler med rå egg for å lage mat og krydre fatet med hvitløk og stekt bacon.
Marinara er en italiensk ingrediens i sauskategorien og er ofte kombinert med kjøtt, fisk, fjærfe eller pasta. Det inkluderer vanligvis hvitløk, løk, olivenolje og tomater eller tomatsaus.
Brød og bakverk
Bruschetta, en populær forrett, er laget av lett ristende stykker italiensk brød og plasserer olivenolje, hakkede tomater og fersk basilikum.
"Dolce" betyr søtt, men noen ganger refererer til enhver dessert.
Biscotti er harde kjeks, tradisjonelt tilberedt to ganger og vanligvis smaksatt med anis.
Zabaione, en tradisjonell italiensk dessert, inneholder slått eggeplomme og sukker blandet med en søt vin som marsala eller port.
Gelato er en italiensk iskrem som inneholder mindre smør enn tradisjonell amerikansk iskrem.
