Innhold
Frukt, som epler, kan rote og falle over tid. Mugg og sopp forårsaker rask nedbrytning, men til og med utsette en til varmen kan det føre til oksidasjon. Bruising og perforeringer gir en raskere måte for mugg og sopp å bosette seg i frukten. Ulike patogener forårsaker tydelige effekter på rotte epler.
oksidasjon
Eplepulpet har kjemiske komponenter kjent som fenolforbindelser som reagerer med oksygen ved eksponering for luft. Så snart epleskallet er ødelagt, blir komponentene eksponert og enzymer kjent som polyphenoloksidaser forårsaker mørkningsreaksjonen. En måte å holde skivede epler fritt fra browning er å lagre dem i surt vann ved å legge en del sitronsaft til fem deler vann for å unngå prosessen. Kjølingen senker også den ned.
Apple rot
Svampen kan ta vare på epleet, hovedsakelig gjennom en åpning eller andre blåmerker som bryter barken av frukten. De vanligste årsakene til forfallet er svampen Penicillium expansum og Monilinia fructigena. Disse soppene mates på og dreper cellene som danner eplet, gjennom produksjon av pektinase enzymer som bryter ned pektin fra frukten, og eksponerer næringsstoffene i cellene. Ulike sopp og mugg produserer differensierte mønstre av rottingskader.
Fuktighet, lys og varme
Miljøfaktorer kan påvirke rottehastigheten til et eple. Lagring av frukt på et kjølig sted vil forsinke utbruddet av rot, men vil ikke redusere omfanget av skade over lange perioder. Moderat fuktighet accelererer ikke rotting. Mens epler trenger lys for å modne, sopp og mugg som fører til at frukten avtar, krever ikke belysning. Lys som ikke ledsages av varme, vil ikke akselerere rotting av eplet.
